开封陈家菜源于清末，因创始人陈永祥在1891年末为慈禧太后操办万寿庆典宴而成名，是一种典型的中原烹饪技艺。该技艺选料严谨、刀工精细，烹制出的菜品“讲究制汤、五味调和、质味适中、注重养生”，代表作有“套四宝”“汴京八景宴”“糖醋鲤鱼焙面”“大葱烧海参”“紫酥肉”“龙虾牡丹鱼”“菊花鲍鱼”“翡翠面”“开封灌汤小笼包子”“古城春晓”“繁台瑞鹤”等，其中“套四宝”为河南名菜，极大丰富了当代豫菜的内容。目前，该项目以位于开封市顺河区大花园西街176号的陈家菜饭店为传承场所，进行项目的传承和弘扬。2021年，开封陈家菜被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

在河南，有一种说法——“吃海参，到鲁班”，这种高度的赞誉与河南鲁班张餐饮有限公司（以下简称鲁班张）自2005年进入郑州市场便实施精准的聚焦战略不无关系，同时也离不开一直为产品品质保驾护航的陈伟先生。毕竟，在河南能以一道菜来作为店名的品牌为数不多，但鲁班张做到了。

1971年3月，陈伟出生在开封一个名厨世家。他的曾曾祖父陈永祥是清末开封名厨“三祥”之一，曾为慈禧太后制作“万寿庆典宴”而名震中原，一举成名后，开创了陈氏官府菜门派。

他的曾祖父陈振声是民国时期门活派名厨；祖父陈景和是一代豫菜宗师；到了第四代，也就是他的叔叔陈长安，是1986年河南省第一个烹饪大学生，也是1988年、1993年两届全国烹饪大赛获得金奖的名厨（也是河南省唯一一个），至今依然名噪一方。

厚重的家学渊源，精深的烹饪造诣，高尚的厨德风范，使陈派名厨世家和陈家官府菜盛名远播，享誉百年。今天，陈家菜已是河南官府菜的代名词。

中学毕业后，祖父陈景和看他是个学厨的好苗子，便决心培养他做接班人。

1986年，15岁的陈伟开始随祖父学习厨艺，在与祖父朝夕相处的日子里，老一辈厨艺人爱岗敬业、乐于奉献、视厨德贵于生命的优秀品质，深深震撼和陶冶着这个学厨少年。

师长的教导让陈伟深刻认识到，特长是基本功练到极致的一种境界，而练基本功无捷径可走，唯有熟能生巧。自此，他开始有意识地蒙眼练习，反复剔了上千只鸭之后，家禽的骨架结构烂熟于心，闭眼与睁眼几乎没有区别。

慢慢地，陈伟把祖传名菜“套四宝”、“鲤鱼焙面”、“烧臆子”等绝活悉数掌握，烂熟于心。

意思是不练花架子，要将基本功打好，要将老祖宗留下的“瑰宝”做好传承，有了好的传承，才能发扬、创新，所谓的“根”就是基础。

意思是学厨时要站得脚底下的砖都碎了，累了就靠倒在柱子上，柱子都能磨得发亮。

学厨没有什么捷径，只有刻苦努力、勤奋、钻研、好学、多问。也正因为如此，当时年轻的陈伟生怕自己不够优秀，给祖辈们丢脸，总是加倍苦练功夫钻研技术。

有一次正在练习整鸭脱骨时，厨房忽然停电，为了不间断手中的活，陈伟就在一片漆黑之中继续摸索着脱骨，而就是这个巧合，造就了日后他的当家绝活之一“蒙眼整鸭脱骨”。

意思是从古至今，在任何的条件下，中国的菜肴，味道是灵魂，装盘再好看，如果不好吃，这道菜依旧白做了。

因此做菜，要有老祖宗留下的“根基”，在这基础上无论如何演变，味道始终是核心，不变的是好吃的味道。而陈伟所做的养生、健康的官府菜，其“貌”不仅惊人，味儿更让人流连忘返。

21岁时，陈伟又潜心研制出既富有地方特色，又极具欣赏价值的“宋都西瓜宴”和“宋都秋菊宴”，一经推出便好评如潮。这年秋天，陈伟就当选为开封市人大代表，并入选开封市饮食业技术考核委员会评委，成为烹饪圈内“最年轻的权威”。

1993年，在河南省第三届烹饪大赛中，22岁的陈伟又勇夺冷拼、热菜两枚金牌，是颇为引人注目的“双料厨星”；2006年，陈伟更斩获年度“中华金厨奖”，这使陈伟在中原烹坛稳稳站住了脚跟，并逐渐成名。

“百年陈家菜是河南豫菜杰出代表，很多民间菜的传承无外乎三代，像陈家官府菜这种‘五世名厨’的现象是很少见的，可以说是河南餐饮，是豫菜旺盛生命力的一种表现。”河南省餐饮与饭店行业协会会长曲安民说。

官僚菜到他这一代，陈氏一门可以说是“青出于蓝胜于蓝”，名气不亚于老一辈厨艺人，也因此，陈伟在业内被称为“烹坛少帅”。

在五代名厨陈伟大师的身上，我们看到了一种集合了五代人心血与传承的中国饮食文化，也看到了从厨三十年他对烹饪艺术孜孜不倦的追求和理解。最后直接引用了陈伟大师一段回答做文章的结尾：
        “一个合格的厨师，首先你要热爱烹饪这门艺术。只有你热爱它，然后你才能用心的去烹调出更加美味的菜肴来。另外一方面，作为一名职业的厨师，你这一辈子，你的代表作品是什么？这个是至关重要的。因为你代表什么，什么才能代表着你。这也意味着你这一辈子一定要做出一道或者两道能够代表自己的菜式。这个是很重要的，就像我们一提到北京的全聚德，它代表的是烤鸭；我们提到大董代表着葱烧海参；一提到台湾的鼎泰丰就代表着灌汤包子……所以作为一名厨师，你这一辈子的追求，也就是说这一生应去打造出属于自己经典的菜肴！我相信每一个厨师与我有着同样的共鸣，让自己的菜肴给社会创造出更多的价值，然后让大家都能记得你的成名作品。这也是我和所有厨师毕生所追求的一个目标。