东营临家华苑酒店开业三年 经营面积1200平方米 人均消费70元 主打家庭聚餐、婚宴寿宴等百姓消费 临家花园的出品理念是 专注每一道菜 将其打造成爆品 店内目前有十余款招牌菜 其中 福临炸里脊、脆皮烤鲽鱼等 被评为山东名菜

东营临家华苑酒店

店内以明档展示菜品

福临炸里脊

此菜从临家华苑开业热卖至今。主料选用小里脊，又名内脊，口感非常细嫩，与常见的外里脊相比，每头猪只出两小条内脊，产量有限。其次，小里脊改成块后需加入大量的葱姜水以及调料，不停搅打20分钟，将料水全部打入肉中，入味的同时使得口感更加水嫩。最后，炸里脊前既不拍粉，也不挂脆皮糊，而是拌入以水泡透的地瓜颗粒淀粉，油炸后外层口感极为酥脆，久不回软。

制作流程：

1.小里脊1千克改成滚刀块，纳入盆中。

制作此菜要选猪内脊

2.葱段、姜片、花椒各适量加清水350克充分揉搓，将所得葱姜水淋入里脊中，再调入十三香粉5克、东古一品鲜酱油5克、盐5克、味精2克、鸡精2克、白糖1克，用手朝同一个方向搅打，至水分全部被里脊吸收。

加入大量葱姜水，下调料，不停搅打

将水分全部打入里脊内，至表面黏手

3.地瓜颗粒淀粉提前加水静置五六个小时，将其全部泡透。

地瓜颗粒淀粉提前泡透

4.打好的里脊加入适量泡透的地瓜淀粉抓匀上浆，入六成热油炸至外酥里嫩，捞出沥油后装盘，跟一碟椒盐即可上桌。

里脊内倒入地瓜颗粒淀粉拌匀

入油炸至外焦里嫩

技术关键：

1.一定要将葱姜水和调料全部打入里脊中，约需15~20分钟，至盆中无汁水、里脊表面黏手即可，这样油炸后里脊柔嫩而不渗水。

2.浸泡地瓜淀粉时加水无须太多，将其湿透、泡粉即可，注意不要泡成稀薄的水淀粉，因为里脊含水量已足够。

脆皮烤鲽鱼

这款鲽鱼在店内热卖三年多，每餐提前预烤，限量20份。此菜分为大小两个规格，小份主料重约1750克，售价188元；大份售价288元，需要用到2千克以上的鲽鱼。烤好的鲽鱼外皮金黄酥脆，肉质水润弹滑，鲜美中透着蔬香，毫无腥味，制作奥秘在于自调腌鱼汁。