开化芹南路尽头有一家餐厅：没有时尚华丽的装饰，没有高端奢华的逼格，可置身其中，仿佛回到了老家“妈妈的厨房”。大堂前餐厅全新阐释了中式古典的另外一个意境：古典可以是小桥流水、亭台楼阁、名人字画、庭院深深的文人世界，也可以是这般回归自然、温馨古拙、舒适安宁的世外桃源。 与大堂前的邂逅源自采访水晶包。我被餐厅里一整面墙的蒸笼吸引住了目光。看到这种复古的蒸笼，就不由想起小时候我们家也有一个类似的蒸笼，妈妈经常给我蒸小笼包吃，可惜数次搬家，早就丢失了。如今看到这么多，顿时觉得很亲切。

老板娘汪娜说，蒸笼来之不易。市面上找不到，是一个亲戚介绍了河北的厂家定做，还特意做旧了。

大堂前餐厅的装修风格也如同这些蒸笼一样，十分暖心。厅堂吊顶用的不是华丽而生冷的灯饰，而是一个个灯笼，包厢前点缀的竹子是汪娜的爸妈老家自己种的。这里的一砖一瓦都是汪娜的心血，店面不大，装修却花了一百多万。

我好奇地问汪娜，餐厅为何取名“大堂前”？

六年前，为了孩子学业，汪娜放弃了金华高级酒店的餐饮管理工作，回到开化。2015年，偶然的机会重操旧业，她想要给开化人一个除了高端餐厅和街头排挡之外的选择——一个“环境讲究，土菜地道，性价比高，氛围温馨”的温暖小馆。

她想起了小时候苏庄农村的样子。一幢大房子住着父母和几个子女，一家一个房间，各家有各家的厨房。但是到了饭点儿，一大家子共用一个大厅堂。老少围坐一炉，有喝有吃，有说有笑，不分彼此，其乐融融。这个大厅，用家乡话，就叫做“堂前”。

长大后，汪娜搬进了城里，住进了楼房。大伙儿用水泥的墙壁把自己围起来，串门吃饭也不得不郑重其事。汪娜怀念小时候大家一桌吃饭的味道，便把她的餐厅命名为“大堂前”。大堂前就是汪娜的家，地方虽然不大也不豪华，却特别温馨、富有人情味。

在汪娜的理想中，大堂前不仅是个“大快朵颐”的享食空间，更是一家人团聚一起交流情感的温情场所。

汪娜的一句话打动了我们：“我从不打广告，因为开化人民很朴实，在开化开餐厅，菜好吃是第一位的，菜不好吃，装修得再好看也没用。”

于是我们一致决定，当天晚饭在“大堂前”解决。大堂前的拿手菜都是名气十分响亮的开化土菜，不刻意追求创新，但求味道好吃。开化清水鱼、马金豆腐干、小炒肉、开化清蛳、水晶包、钱江源山珍，吃的我们筷子停不下来，肚皮滚圆站都站不起来。

个人最爱三道菜。

卤鸭，作为一个杭州人，居然在开化遇见了此生最好吃的卤鸭之一：润滑多汁，肉质紧实细腻，柔韧而不老，越嚼越香，很有嚼劲，且那股香甜的味道深入鸭骨，吃完口齿留香。

小杂鱼，顾名思义就是有各色各样的小鱼，一盘鱼混杂了近十种野生小鱼：黄刺、红汉、白汉、青条蛳、鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼等。

曾几何时，这种个头小小的鱼儿因为肉少刺多，根本没人愿意吃，如今却成了食客们的抢手货。可惜现在这样的小鱼因为环境原因，越来越少见了。

食客们今天能不能吃到小杂鱼，吃到哪种鱼，全看当天垂钓者的运气。大概也只有开化这种几乎全境一类水的好地方，才吃得到这么美味的小杂鱼。

如果说一种鱼就是一种鲜，那么这样的一盘混杂了很多种鱼的菜，能鲜到什么程度呢？已经无法用语言来形容了。鱼汤更是美味无比，用它浇在白米饭里，能忍不住吃上好几碗。

腊肉炒白苦瓜，其实苦瓜很适合我这种想减肥但抵御不了美食诱惑的人。每100克苦瓜只有18大卡热量，比番茄还少7大卡，却更有饱腹感。而且其中所含的苦瓜素，根据实验发现，1毫克就可阻止100克的脂肪吸收。

可惜我不太适应得了苦瓜独有的苦涩味道。然而开化的白苦瓜却只有微微的清苦，口感更清脆，水分更多。我几乎是第一口就爱上了，离开开化前，特意去菜场逛了一圈，买了两个白苦瓜回家。

遗憾的是，这天我们没吃到“大堂前”闻名遐迩的炊粉菜，因为店里的“炊粉阿姨”兼老板娘汪娜出差不在。汪娜当上“炊粉阿姨”的故事十分有趣。一开始，大堂前的炊粉师傅是汪娜的舅妈，后来舅妈回老家了，汪娜一时间找不到合适的人，被迫赶鸭子上架。

虽然她从来没学过厨艺，但毕竟从小到大看大人做炊粉，大致流程还是知道的。头三天练手给员工们吃，大家七嘴八舌提意见，汪娜再改进，到了第四天上席，立刻赢得了客人的满堂彩。

炊粉肉、炊粉鱼、炊粉鸡、炊粉狗肉、炊粉蔬菜、炊粉豆腐、辣椒包等等，只要是食材都能“炊”之。这当中炊粉蔬菜是汪娜的拿手好戏，如今已经成了大堂前的招牌菜。

汪娜的手艺得到了一众粉丝的肯定和点赞。本来，事务繁忙的汪娜一直想找个师傅来顶替自己，可是找来找去，没找到手艺比自己更好的人，只好继续当个“炊粉西施”啦。

学会做菜后，汪娜按奈不住嘚瑟的心，回老家给爸妈烧了一桌菜，看着年迈父母万分惊喜的笑容，汪娜有些开心，也有些心酸，毕竟为了事业，她也不能常回家看看，给父母做些好吃的。

汪娜有个十分宏远又暖心的计划：多找一些做菜好吃的农村妇女，就像已经在店里工作的水晶包阿姨王美芝一样，每个人都有自己的拿手菜，让更多的食客品尝到“妈妈的味道”。