查长江，老查记品牌创始人，“老查记功夫馒头”市级非遗传承人。平均每天都有五万个馒头从各个“老查记”馒头店走向市民的餐桌，靠着“小馒头”渐渐被做成“大生意”，朋友们都喜欢叫他“馒头哥”。

一馍一世界，一味一天下。美好的食物总是让人回味，味觉的记忆也最为持久。舌尖弥散的香味，对于心灵是温柔的抚慰，是情感的寄托。每当我们回望过去，总会有一种食物的味道萦绕心间，让你无法忘怀。这时候，它已经不仅仅是一种食物，更是被保存在岁月之中的印记。

对于食物，人们吃的是一种味道，更是一种情怀。这种情怀，专属于某个地方、某些人和某些被时光封存的记忆。就像老驻马店人都知道，在驻马店只有两种馒头，一种叫老查记功夫馒头，另一种叫其他馒头。老查记功夫馒头，用最简单的食材，做出记忆里最美好的味道。这种绵延的思绪和质朴的味道，统统糅进一个小小的馒头里，让吃到的人心安，让没吃到的人念想。

传承文化 致敬经典

位于交通路骏马路口向西150米路南的老查记旗舰店，威严耸立，十分壮观，在一众现代化的门面衬托下显得格外惹眼。青灰的墙面，乌黑的瓦片，木质的窗棂，徽式建筑风格给人以素雅沉稳、古朴宁静的美感。大红的灯笼和绯红的“老查记”几个大字，独具装饰艺术，让人忍不住停下脚步进去一探究竟。

人未至而香先至，一阵淡淡的馒头香气在身边萦绕。走进店内，灯光温暖明亮，摆设清爽整齐，宽敞厚重的木板承载着一筐筐馒头，形式多样的馒头及各种民俗老物件恰如其分的点缀其间，完全不像印象中馒头店的样子。

事实上，这是一家馒头店，同时也是馒头非遗馆。老查记食品有限公司创始人、非物质文化遗产传承人查长江查总告诉我们，非物质文化遗产是宝贵的文化财富，为了让这项非遗传承下去，他先后投入100多万，联合莱州市建立年俗博物馆，推广饽饽文化，并且于2018年设立老查记馒头非遗馆，让这些非物质文化遗产融入到我们的生活中，成为代代相传的宝贵财富。

循着吱扭作响的木质楼梯拾级而上，两旁的照片墙赫然入目，或明或暗，或深或浅的画面展露着时光遗留的印记，让人心生肃敬；墨香四溢的水墨画在时光里发酵，静默的散发着旧时光的味道。“踏入此馆，即为知己。彰显手艺，感知历史。吾馆之内，不尚虚礼。慎言是非，不谋虚利。粗茶淡饭，如斯而已。”老查记馒头非遗馆的融入，赋予馒头店悠远的文化底蕴和浓厚的艺术气息。

普通的馒头店通常只有很少的品种，而老查记的馒头让人眼花缭乱。飞龙馒头、孝心大馒头、金枣山馒头、小猪馒头等，造型创意十足、色泽缤纷多彩，俨然一件件艺术品。馒头的种类也是多种多样，有黑米馒头、全麦馒头、红枣馒头等，五谷杂粮，应有尽有。除此之外，传统物件、陶器和茶具亦随处可见，古色古香，韵味十足，让你在看到的第一眼欲罢不能，不由得驻足欣赏，流连忘返。

馒头非遗馆内设有非遗传习室，每周六都会组织免费的非遗传习活动，让小朋友亲自动手体验做馒头的乐趣，还让家长和孩子免费品尝老查记各种馒头、酱菜和空心贡面，更好的体验中华民族的传统文化。据不完全统计，至今接待的学生人数已达上万人。“我想让孩子知道，学习的不应该光是现代的。这是我们老祖宗留下来的东西，一定要深入到我们的骨血当中去的，这是一种必须有的东西，要流传下去。”查总如是说。

古法揉制 品质为先

老查记从面粉到制作，规格严苛到你不敢相信。区别于普通馒头，老查记采用传统米酒发酵，坚持古法揉制，制作过程零添加，经过制酵、和面、醒发、呛面、制作、二次醒发、蒸制七道工艺，以三醒三发还原谷物原香。

闻不如见，见不如尝。功夫馒头看着比普通馒头小，但握在手里比普通馒头要结实。上尖下圆的模样，透着天然纯粹的朴实劲儿，非常讨人喜欢。查总说，功夫馒头要手撕着才好吃。由于面皮太有韧劲，就算撕开也能感受到指尖传递的微微弹力。顺着纹路撕开馒头，里面的纹路一层层清晰可见。藏在馒头之中的香甜红枣，也在撕开馒头的瞬间暴露无遗。

不同于我们平日里吃到的的馒头，功夫馒头咬上一口，口感扎实，组织细腻，绵实香弹不粘牙，和普通馒头的虚泡手感与松散口感截然不同。按照“一掰、二闻、层层剥着吃”的官方吃法，撕开一块馒头放进嘴里，特别有质感，回味还有丝丝的米酒和麦香味，令人意犹未尽。

光吃馒头好像少点儿什么，如若搭配查家秘制的鲜香不腻的花生酱，粉绵软糯的农家焖豆、微辣脆爽酱木瓜丝，抑或是香气四溢的辣三丁，更是锦上添花。这几道酱菜一出现，味蕾即刻被激活，咬上一口，无与伦比的满足感油然而生，一口气吃下一整个都还觉得不过瘾。

“简单的事情重复做， 重复的事情坚持做”是老查记人始终奉行的匠心精神。“矢志不渝的弘扬中华传统面食文化，传承大国工匠精神，用心做好每一个馒头，善以待客，感恩待人，用馒头诠释老查记人对待食物的敬畏和对每一位顾客的尊重。”正是老查记的这份匠人匠心，才有效保证了老查记功夫馒头的口感和品质。

不忘初心 恪守馒道

你也许不相信，“老查记”受到大批食客拥趸的背后，其实隐藏着一部源远流长的文化史。老查记始创于1887年，查长江传承家族面点工艺，于1998年成立老查记食品有限公司，以生产功夫馒头和功夫挂面为主，历经发展，规模日益扩大。老查记在推动健康养生面点业发展的同时，亦秉承传统纯手工制作工艺，使其在新的时代展现出独具特色的文化魅力。

事实上，老查记也正是以实际行动践行着工匠精神，年复一年的敬礼这座城市的面点文化。作为一个有着百余年年民族品牌渊源故事的企业，老查记相信食品本质在于食材，只有找到优质的食材，搭配传统工艺，才能实现最初的味道。纵使工艺繁杂，纵使效率降低，老查记依然不减减物力，并以此为傲。

作为非遗传承人，查长江10余年来也一直潜心功夫馒头的品牌培育，从未停止努力的脚步：2014年成功获得『老查记』知识产权保护；2015年，获得了中国天然食品联盟首轮认证；2017年，老查记功夫馒头制作工艺成功入选“非物质文化遗产”；2018年，设立老查记馒头非遗馆……而经过历代传承人的不断创新，老查记馒头现已发展到100多个品种，在市区拥有8家直营店。

老查记的一个小小功夫馒头，饱含着太多的故事与情怀。只因对面点行业的热爱，只因对食品安全的守候，只因对民族品牌的追求，老查记始终不忘初心，恪守“馒道”。得益于纯手工无任何添加剂的传统工艺，老查记品牌已然是面点行业首屈一指的龙头企业。

在老查记，变的是味道，始终不变的是品质。它就像是一个身处繁华闹市，却又不紧不慢的匠人，在固守传统老味道的同时，又不断探索新鲜的味觉体验，用质朴的食物温暖每个人的胃。