黔凤辣子鸡
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2021“生态黔菜”体验店-贵阳辣子鸡的主要代表之一“黔凤辣子鸡”,原名为“ 坝上人家风味辣子鸡",由易向程始创于上世纪20 年代初,至今已有近100年历史。据他的后人介绍,易向程是贵阳当时有名的厨子,烧得一手好菜,官家和乡绅常请他作主厨,尤其是他炒制的辣子鸡最为有特色,客人吃后赞不绝口,时称“坝上易家辣子鸡”,后经易素华—周桂英—舒晓伟等一代代传承人不断改进和提升,将辣子鸡的炒制技艺传承弘扬,至今已在贵阳市的多个城区设有自己的专卖点,成为了贵州本土原生态餐饮品牌的杰出代表。
年夜饭爽口非遗美食—黔凤辣子鸡
如果你问:贵阳人年夜饭有什么硬菜?90%的贵阳人的答案都是辣子鸡。辣子鸡是贵阳乃至整个贵州人的重要菜品,这是一道源远流长的贵州名菜,在贵阳人的所有重要宴客场所中担当重任,除夕夜,一道火辣开胃,色香味俱全的辣子鸡一定是所有贵阳人躲不开的年味记忆。
贵阳辣子鸡, 最早形成于清末明初, 至今已有百余年的历史。相传, 居住在贵阳市都司路一带的老贵阳人家当遇到尊贵客人到访时, 热情好客的主人家会抓一只鸡, 再到菜地里摘些辣椒, 将一定量的糍粑辣椒和鸡块在锅中翻炒, 一把花椒一把盐, 一把大蒜, 经主人家一阵忙碌, 一锅鲜香麻辣的辣子鸡盛入盘中, 成为当时人们招待友人的最佳主菜, 后来一家做, 百家效仿, 贵阳辣子鸡渐渐成为人皆喜食的地方美食, 流传至今 。
“ 黔凤辣子鸡”制作技艺薪火相传,传承创新。制作时精选来自遵义的莱籽油和重量在五六斤的贵州土公鸡为主要食材,配料中的糍粑辣椒选自花溪、大方和遵义三地的辣椒冲制而成。经小砍剁,鸡和冷油同时下锅,缓慢加热, 随后加入打制而成的糍粑辣椒、四川豆瓣、大粒红蒜、压扁的黄姜等,大火翻炒后再小火炖炒,约30分钟当生鸡炒至金黄色时,往锅里加适量白糖和酱油,继续焖炒5至8分钟, 起锅时再加入定量食盐。炒匀后即可出锅食用。
“黔凤辣子鸡”菜色鲜红,肉嫩离骨,皮糯鲜香,油而不腻,辣香爽口,辣中有香,辣而不过。辣椒与鸡肉一起炒熟, 辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水又融入了辣椒里,两种味道交融在一起,香味醇厚绵长。
悠久的历史传承及纯正的地域口感,健康营养的食材,成为了贵阳人特有的饮食文化记忆,具有较高的食用营养和历史文化价值,黔凤辣子鸡巳成为贵阳饮食文化的一张亮丽名片。
辣子鸡上桌后
还要为你举行 “开锅仪式”
店员们齐口献上祝福
“吃黔凤辣子鸡 祝你大吉大利”
来“黔凤”吃饭
不仅仅可以吃到辣子鸡
还能品尝众多黔菜
店内有多个档口
出品花样繁多的贵州好味
如果你来“黔凤”吃晚餐!
会有“财神”出没哦!
他会给店里的客人送来糖果
吃下这颗“财神糖”
好运连连发大财