2019年陕菜示范店-山阳羊肉泡馍是陕西省商洛市山阳县的特色小吃。位于陕西南部的山阳县羊肉泡馍独具特色，虽然同样是用大老碗，同样的羊肉汤煮馍，但山阳的羊肉泡在煮馍过程中加入了羊油熬成的辣油，辣味与羊肉的鲜香浑然天成，形成了浓郁的百分百山阳味道。可以说在外面的山阳人最想念的吃食除了自家的饭外大概就是羊肉泡了。每当回到山阳，他们放下行李的第一件事往往就是先到泡馍馆子去美美上一碗羊肉泡，足见山阳羊肉泡的魅力。

俗话说

“想健康喝羊汤 想长寿吃羊肉”

吃一碗羊肉泡馍既能喝羊汤又能吃羊肉

羊肉泡馍 古称“羊羹”

距今已有2000多年的历史了

是陕西最有特色的一道名小吃

同样是羊肉泡馍

山阳的羊肉泡馍别具风味

奥秘就是

在煮馍过程中加入了羊油熬成的辣油

辣味与羊肉的鲜香浑然天成

形成了浓郁的百分百山阳味道

一样的高汤、羊肉、粉条

由于有了辣椒与羊油的绝妙搭配

显得是与众不同

山阳泡馍的吃法和西安的大致相同

但是与西安的饦饦馍论个卖不同

山阳泡馍的馍是一大张、稍薄 论份卖

一般人也就是一份馍就够了

随着人们生活节奏的加快

现在除了些特别讲究的吃家还坚持自己掰馍以外

大部分人都是选用馆子里切好的馍

有丁丁和条条两种

根据个人喜好选择

羊肉泡馍四季皆宜

但是感觉冬夏两季吃特别过瘾

三九寒天中

点一碗热气腾腾的羊肉泡馍

最上面撒着香菜、葱花与蒜苗

红汪汪一层点缀着点点青翠

肉烂汤浓、香气诱人

不由让人食欲大增

吃的次序也有讲究

要从一边一口一口吃

这样鲜热之气跑不散

上至耄耋老人下至垂髫稚子

吃碗泡馍已是很多人的生活习惯

这成为了山阳一种独特的饮食文化

山阳羊肉泡馍也被列入商洛市第四批非物质文化遗产名录

在热热闹闹的泡馍馆中

也折射出了山阳人安逸平和的生活状态

羊肉泡馍的主要做法

1、羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净；

2、锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒和八角，再倒点料酒去膻，大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右；

3、羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤一同放入锅中；

4、将烙好的馍掰成小块放进去，放豆腐皮和木耳同煮，再加入羊肉块和粉条煮5分钟，加调味料即可；

5、出锅时撒上香菜末和葱花末，根据个人口味加辣椒油，最后放上几粒糖醋蒜即可。

山阳县城很小，羊肉泡馍馆店面一般不大，少则三四张桌子，多则十来张。遇上正饭点，你得提前买号排队，恭候多时才能轮到叫号。服务员笑盈盈地递上一小碗汤，汤色清中透亮，看不到飘浮的油花，悠然漂着几小片香菜叶、蒜苗小段，十分养眼。闻之，一股特有的香味裹挟着淡淡的羊肉香，扑鼻而来。喝汤，只是前奏，已经有微醉的感觉。一样的高汤、羊肉、粉丝，但是由于有了辣椒与羊油的绝妙搭配，就显得是那样的与众不同，那个沁人肺腑的香呀佐以芫荽、蒜苗，不仅能去掉羊肉的膻气，红汪汪一层点缀着点点青翠，视觉上也是一种享受，热气腾腾端上桌，不由让人食指大动。

陕西山阳羊肉泡馍

听大厨介绍说，做羊肉泡馍分几个步骤：煮肉、熬汤、烙馍、煮馍。重头戏是烙馍，灵魂在煮肉熬汤上。上好的羊肉泡，二者缺一不可，好馍好汤才是绝佳搭档。馍用的是精面粉和青稞面，加酵母和碱，温水掺成。稍稍发酵，反复揉搓，面团活了，有了精气神，口味才筋道。汤里有翠绿的葱花、蒜苗、香菜和红褐色的羊肉、黄色的金针菜，映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳，香味四溢，使人食欲大增，胃口大开。再搭配糖蒜和辣酱，味道就算完美了！吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中，真是说不出的美好。开吃前的汤不限量，按需所取。这汤和碗里的口味一致，只是更加清淡。吃着泡馍，小饮着清汤，惬意！

其实，羊肉泡馍吃法挺讲究。开吃的时候，要慢慢“蚕食”，不能使劲搅拌，以免汤汁分离，鲜味和原气减弱，确保从头到尾，口味始终如一。资深食客的吃法，是用勺子连汤带水一起吃，用筷子夹取羊肉块、粉丝、金针菜、木耳等，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。还可根据自己的口味嗜好，糖蒜佐餐，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮高汤一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

陕西山阳羊肉泡馍

山阳羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。在传统羊肉泡的基础上，更加精致，做得用心。外观看似豪放简单，内在却精致复杂，充分体现了陕南人既保守又开放，既粗犷又心灵手巧，既吃苦耐劳又懂得享受的生活态度。羊肉泡四季皆宜，但是感觉冬夏两季吃特别过瘾。三九寒天中，一碗香浓鲜辣的羊肉泡足以让你抵御屋外的严寒；而在炎炎夏日，吃过之后仿佛身上的所有毛孔都顺畅伏贴了。还有一种情况：酒喝多了，第二天早上来碗羊肉泡，保证让你胃不难受头不痛。一碗羊肉泡馍，就是一股浓浓的古城气息。而品尝一碗正宗的羊肉泡馍，不仅是犒劳自己的一份温暖，更是对陕西人和陕西文化的一种别样的解读。

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