烧鹅制造

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      南丹县  城关镇
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2019年南丹特色餐饮名店- 唐大哥说，烤鹅味道好不好，皮酥肉嫩特别重要。先淋开水，让鹅皮毛孔打开，赶紧涂抹一层蜂蜜酱油红醋等酱汁，将整只鹅挂进风干房，吹12小时，再放进150℃左右的烤炉里，用炭火烘烤一个半小时。用高温逼出鹅皮油脂，鹅皮转变成诱人的枣红色，即可出炉。鹅皮紧缩变薄，香酥爽脆，却保留了鹅肉的弹性和汁水。鹅翅、脚、心、肠、肝等其他部分，也物尽其用，制成一道全鹅宴。



【“天龙泉”寻找有故事的美食】充满人情味的烧鹅                                      　　  这近千只高高大大的肥鹅，是唐大哥放养在此地的，每只大鹅都精力充沛，活力十足。


烧鹅·制造店主   唐昌盛：常年大概在16.7℃，它的气温是非常凉快的。我们用的水，全部是地下水，这里的水质非常好。


　　  鹅在自然环境里生长四个月，体重长到七、八斤左右，做出来的烧鹅最美味。话说回来，烧鹅并不是南丹特产，但唐大哥觉得这正是一个商机，于是，2000年他特地去广东、香港等地学习手艺，2007年在南丹开了一家烧鹅店。



烧鹅·制造店主   唐昌盛：南丹人都喜欢尝鲜，我们一开业，生意就很火爆，销量从20只不断涨，到现在将近60、70只左右，一天。


　　  唐大哥的烧鹅，在南丹热销近十年，靠的可不仅仅是新鲜感，对味道的把控这是恒久不衰的秘诀。他说，南丹人口味偏重，所以，香料的分量千万要给足。



烧鹅·制造店主   唐昌盛：八角、沙姜、草果、桂皮、香叶、丁香、小茴等等，大概20多种。这些料打成粉，腌制鹅。


　　把鹅肚子里的内脏和肥油掏空，先用粉末状的香料涂抹一遍，再倒入液态的调味料。 林林总总，净重5斤半的鹅，需要往肚里填入4两重的调料，然后把鹅肚子像缝衣服一样封好口。


记者   谭丽娜：现在看到的，就是要给鹅打气，你看，他把打气筒放到皮和肉之间，为什么要这样打气呢？为了让鹅皮肉分离，烤出来的皮就会特别脆特别香。


　　    唐大哥说，烤鹅味道好不好，皮酥肉嫩特别重要。先淋开水，让鹅皮毛孔打开，赶紧涂抹一层蜂蜜酱油红醋等酱汁，将整只鹅挂进风干房，吹12小时，再放进150℃左右的烤炉里，用炭火烘烤一个半小时。用高温逼出鹅皮油脂，鹅皮转变成诱人的枣红色，即可出炉。图片

　　   鹅皮紧缩变薄，香酥爽脆，却保留了鹅肉的弹性和汁水。鹅翅、脚、心、肠、肝等其他部分，也物尽其用，制成一道全鹅宴。



南丹吃货   丘大哥：现在我们每逢过节，亲朋好友聚会，基本上，餐桌上都少不了这道菜。




南丹吃货   覃大哥：他有一个比较好的理念，就是按量下单，不浪费资源。


　　    几位铁杆烧鹅粉丝告诉记者，唐大哥可不仅仅是个厨艺高超的老板， 他还是个热心肠，进场带着烧鹅和物资下乡送给贫困孩子，这事儿，县城里很多人都知道。


烧鹅·制造店主   唐昌盛：看见很多小孩子特别是留守儿童日子过得确实苦，我就想尽一点微薄之力。


　　   很多时候，唐大哥是直接在乡下的厨房里下厨，为贫困孩子烧鹅、做菜，他说，这样做出来的菜，新鲜，也更有味道。


烧鹅·制造店主   唐昌盛：孩子们全部吃光光，一点都不剩，我觉得，我这么辛苦也是值得的。给他们的童年，留下一点记忆。