特色菜：春卷 , 鲍鱼点心套餐 , 芝士长春卷 , 棠心鲍有汁乳鸽 , 棠心鲍虾餃 , 蒜片一口和牛粒 , 烧乳鸽 , 芥末虾球 , 娃娃菜 , 小笼包 , 葡式鲜奶挞 , 有汁乳鸽 , 棠心鲍鱼虾饺皇 , 棠心鲍鱼挞。

溏心鲍鱼，是棠心鲍厨房的核心秘密，这道美味背后蕴藏的是棠心鲍厨师团队八年的历练。

这一次，嫣然想与大家分享的是一只完美的溏心鲍鱼背后究竟有着怎样的情怀故事？

入行三十多年，经手过数以万计的鲍鱼食材，棠哥比任何人都知道一只鲍鱼的好坏。

干鲍鱼在禾秆草中发酵产生的温度，在时间的流逝中以增加溏心，对于棠哥来说，是这么多年来始终如一的一种坚持。

“21岁出头的时候，已经当上了厨房的行政总厨，管理点心部、烧腊部几个部门。”作为东莞第一家五星级酒店的“厨房大佬”，棠哥不仅需要从技术上对菜品严格把关，还要从厨房管理上管控大小事务。

当行政总厨只是棠哥立身于餐饮行业的一个小小的里程碑，他的决心和毅力，在岁月的打磨中，为一个更大的理想做着准备。

原来早在1997年，棠哥就已在南城区华凯广场经营着一家叫“永豐海味”的店。

有着大厨身份又是经营者的棠哥，坚持以严格把关，逐只精选鲍鱼干货食材，所以在海味食材上，棠哥有着敏锐的眼光和老道的经验。

他希望能将海味与团队积累的餐饮理念结合，做出不一样的粤菜。

2009年，筹备已久的棠心鲍开业了。

棠哥说，他不仅是想将师承香港师傅传统烹制鲍鱼的技术变成美味，分享给大家。

更是想要挑战自我，将粤菜的精髓发挥极致，加上最专业的葡萄酒搭配，最细致的用餐环境与服务，这无疑是一场集用心、信念、技术与专业于一体的持久战。

走进棠心鲍，我们会发现，在这里，完美主义精神成为一种信念，一种原则。大气沉着的棠心鲍，有着常人难以察觉但又体贴入微的细节。

细微到每一张桌布的挑选要有着视觉的美好，体贴到要有着与食客肌肤接触时的舒适度。

并搭配上世界顶级的手工水晶杯，和爱马仕餐具。

（棠心鲍有汁乳鸽，东莞钻石名菜之一）

餐饮最重要的就是出品，为了稳定菜品的质量，棠心鲍所有的鲍鱼、乳鸽、陈皮等核心食材，均由棠哥亲自挑选试菜。他走访了大量的采购点，挑选，烹煮，尝试，再挑选，烹煮，尝试……

遴选出的食材，棠哥会一次性进购保质期内一定的数量。

不仅是为了稳定鲍鱼的价格，在美味如一的基础上将市场价格波动带给棠心鲍的影响降低；也是为了延长鲍鱼与禾秆草相处的时间，将溏心产生得更加完美。

但是棠哥认为，没有什么比质量更重要，即便可能面临险阻，他也将这个习惯保持了八年。

鲍鱼，是棠心鲍的灵魂

溏心鲍鱼的制作是棠心鲍的秘方

只有经典极致的美味才拥有“秘密”

一只鲜香浓郁，弹牙有嚼头，柔滑有溏心的鲍鱼，必须要经过四道精细的工序：

慢工出细活，珍贵的美味值得等待，等待的时间将一口鲍鱼的滋味浓缩升华，蔓延至心中。

在棠心鲍，随处都能感受到棠哥和他的团队精工细作，追求完美的习惯。比如世界顶级的爱马仕餐具，比如经历过数十年时光的陈皮茶。

对于有喝早茶习惯的广东人来说，一壶用烧得滚烫的开水泡茶，是一天幸福的开始。

“水滚茶靓”，棠哥深知这个道理。棠心鲍所有的包房、每一张桌台，都配备独立的烧水设备，确保在水滚得最欢畅的时候与茗茶相聚。

（2016年12月，嫣然饭局·网易黑猪宴）

为了保证专业的侍酒服务质量，棠心鲍所有的服务人员都接受过专业的培训。我曾在这里举办过葡萄酒会，一晚上十多款不同的葡萄酒与烈酒逐一配餐。

每款酒都配一款酒杯，且每个杯子都师出名门，德国   奥地利，酒具的专业度，远超许多国际五星酒店。

八年来，棠心鲍损耗的爱马仕餐具数量不超过五个，团队的用心细致的程度令人惊叹。

在棠心鲍，无论是厨工、服务员，还是经理，每一个员工都是棠哥亲自挑选培养，并根据他们的工作能力进行职业规划。

追求完美不是出于竞争的需要，而是棠哥和他的团队发自内心的坚持。当我们全力以赴地去做一件正能量的事情时，我们发挥出的能量足以团结整个队伍。

“一直以来我都喜欢有品质的事物。”

棠哥坦言，他希望将自己对精致粤菜的理解和感悟，变成高品质的菜式分享给每一位食客。正宗的粤菜，专业的服务，棠心鲍会将这种完美主义精神继续坚持下去。