停洞牛瘪总店

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牛、羊瘪是侗族同胞最爱吃的菜肴之一,是侗族筵席上必不可少的一道主菜。因其可以增食欲、助消化,还有医治各种肠胃疾病的药效,有着“百草药膳”之称。其主要做法是:选取上乘牛腿肉、背脊肉,加上部分牛肝、百页肚,把选用的肉切细炒熟,倒入制好的熟瘪,加入盐、辣子、花椒、葱蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料,煮开的牛瘪百草香味四溢,让人唾涎欲滴。所以有“不吃牛瘪火锅汤,枉到侗乡走一趟”之说。

牛、羊瘪是从江少数民族同胞最爱吃的菜肴之一,是苗族、侗族筵席上必不可少的一道主菜。因其可以增食欲、助消化,还有医治各种肠胃疾病的药效,有着“百草药膳”之称。

从江牛、羊瘪的制作十分讲究,其主要做法是:杀牛时取出牛胃中的食物,挤出其汁,这汁就是生瘪。然后用茶油把生瘪充分煮沸制熟,这就是待用的熟瘪。再选取上乘牛腿肉、背脊肉,加上部分牛肝、百页肚,把选用的肉切细炒熟,倒入制好的熟瘪,加入盐、辣子、花椒、葱蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸、生姜等佐料,煮开的牛瘪百草香味四溢,让人唾涎欲滴。所以有“不吃牛瘪火锅汤,枉到从江走一趟”之说。

牛、羊瘪的吃法常有吃火锅和炒吃。两者在肉的选用和佐料配制上基本一致,炒吃即少放些瘪汁,炒熟后用碗、碟盛起。吃火锅是最惬意的一种,在热气腾腾的火锅桌上,四处弥漫着瘪的特有香味,沸腾的瘪汤中逐步添入牛、羊肉及佐料,亲朋好友吃着原汁原味的瘪火锅,喝点小酒,慢慢品味,也许是一身大汗,出来却是一身轻松。

烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色,入口微苦,有健胃、祛热和助消化的功效,被从江县少数民族视为待客上品。


主要食材:本地小香牛、小香羊

推荐餐馆:停洞牛瘪总店、停洞玉祥牛瘪店

推荐理由:从江最有代表性的本地菜品