旺顺阁已经是屹立北京十几年的老店了，他们家之所以能如此火爆，离不开一道招牌菜——鱼头泡饼。更是因为这道菜、两次登上《舌尖上的中国》，一时风光无二。20多年前由他们老板亲自发明的鱼头泡饼也早就成为一个传说，享誉京城吃货圈。

推荐菜：鱼头泡饼；椒盐茶树菇；

对于一道美味的菜肴来讲，好的食材固然是最重要的，于是回家又了解了一下旺顺阁的的内幕。他们用的8斤以上的有机大鱼头，都生在山清水秀，属国家一级水体的千岛湖。从小吃的是松花粉，喝的是矿泉水。（农夫山泉取水口就在千岛湖，每年春天大量的松花粉掉落到水里，被鱼儿食用，这也是为什么吃鱼头的时候能感觉到略微发甜的原因）不止是肉质鲜美而且所含的矿物质等营养成分也更是丰富。所以即使是这样非常简单的烹饪方法，也能成就这样受人追捧的美味。

然后鱼儿们再经过静养，送到北京，被大师傅们做成餐桌上的“传说”。现在你造了吗，成就一枚传说，可是件环环相扣的复杂的事儿。如果不想出门排队，现在自己在家也可以“山寨”出这道菜。

但就算严格按照以上步骤逐一实施，也许还是不太可能做出一模一样的味道。跟总厨聊天时得知，店里专门做鱼头的锅，由于每天不停的做鱼头，连锅都吸满了汤汁，哪怕换了口新锅，味道都差点意思。所以每次旺顺阁开新店，都得从老店调十几口大锅支援~哈哈。

说起这旺顺阁的鱼头泡饼那可是举国上下尽人皆知，因为它出现在央视大型纪录片《舌尖上的中国》第二季第一集《自然的馈赠》中，看得我那口水啊，第二天就奔了旺顺阁鱼头泡饼店吃吃吃！话说十六年前，旺顺阁创始人张雅青张大侠开创了餐饮江湖的一道名菜“鱼头泡饼”，如今更是传遍了千家万户。更巧的是这旺顺阁鱼头泡饼（奥体东门店）是旺顺阁开的第一家鱼头泡饼店，历经20余载的风风雨雨，如今旺顺阁已经在北京开业了16家店。

如今人们的生活水平提高了，广大消费者从一开始的吃饱提升到了吃好，更加注重食品安全和餐饮健康。为此北京市餐饮协会携手新京报社和昆仑山雪山矿泉水开展了这次活动，目的是搜索消费者认可的京城餐厅里的原汁原味，使源于大自然的食材用最简单的烹制手法、最少的调料做出淳朴极致的味道，吃出健康和美味。

这鱼头泡饼不简单：一个企业十六年专注鱼头泡饼创新北京味令人钦佩。旺顺阁严选食材，几经考量决定不计成本选用千岛湖生长期五年以上、鱼头重达8斤的绿色、野生淳牌有机鳙鱼，成就了旺顺阁鱼头泡饼好吃的第一要素；这第二要素就在于饼的制作无论和面、饧面、揉面都很讲究，半公分厚的饼有十几层，上锅后烘烤、刷油、翻三次才出锅。这样的泡饼即使到一顿饭的最后凉了依然酥软。大鱼头上桌了，下面托盘里点着小灯加热保持鱼头不凉。

一位服务员美眉为我们介绍了吃大鱼头的要领：先食鱼头喉边的“腮下肉”也叫“核桃肉”， 其次食鱼唇鱼脸，胶质丰盈；再次食鱼眼，富含维生素AD四食鱼脑，富含DHA，卵磷脂，有益补脑；五食鱼肉，低脂肪，高蛋白，养生佳品；最后就是泡饼倒入盘中沾足了汤汁食之。

执箸品尝，这鱼头果然品质上乘，鱼唇鱼脸富含胶质，鱼肉质鲜嫩，入口即化，汤汁咸淡恰到好处，泡上饼后不咸不淡、不腥不腻，唇齿留香。完全没有腥气，彻底打破了我的心理防线，看来千岛湖鱼头不是吹的，调料用的恰到好处，体现了鱼头的鲜美和原汁原味。