2021年惠州餐饮老字号-凭着一道客家咸鸡的特色菜，让新不夜天酒楼在竞争激烈的惠阳餐饮界立足了30年。皮脆肉嫩、骨肉鲜香，新不夜天酒楼的客家咸鸡征服了一代代惠阳人的胃，至今仍续写着与食客的故事。从1990年创立以来，新不夜天酒楼从一家铁皮搭建的大排档做起，以质量第一、顾客至上为宗旨，秉承健康饮食、做良心企业的经营理念，开设了三家连锁店，招牌菜客家咸鸡更是做到了30年品质味道如一。

△在惠阳，提起新不夜天酒楼，第一个想到的就是咸鸡，这道必点招牌菜已经深入人心。

“来一份咸鸡例牌，萝卜粄来半打。”

“咸鸡脚四只，猪油包半打，客家酿豆腐也要。”

随着夜幕降临，位于淡水白云四路的新不夜天酒楼，停车场的车逐渐多了起来。食客们熟悉地点着自己想吃的客家菜，必点招牌菜客家咸鸡每桌必定少不了，毕竟是最熟悉的客家咸鸡味道。

透过酒楼一楼的透明橱窗，师傅从明厨上方拿下一只熟制的咸鸡，利索地从鸡胸中间切开，几十秒的时间，切好摆盘送上餐桌。除了咸鸡，这里还盛放着提前做好的咸鸡脚、咸鸡腿、香煎鱼、萝卜粄等客家风味美食。客人点餐后，由这里快速装盘上菜。

△惠阳新不夜天酒楼的咸鸡，是一道经典客家菜，深受群众欢迎。

“客家咸鸡是我们的招牌，从原料进货、制作、销售等，都有专人负责、把关，质量绝对有保证。”新不夜天酒楼创始人叶伟强说，用于制作咸鸡的活鸡，来自一个长期合作的养鸡场，这些鸡平时在果园山头活动，肉质结实，养至4.5斤重左右，即达到了新不夜天酒楼制作咸鸡的标准。

光鸡煮熟之后，在表面抹上食盐调味，放置一两天，即可上架出售。盐在时间的作用下，令到鸡肉中的氨基酸反复分解，达到了奇妙的香鲜口感，即皮脆肉嫩，骨肉鲜香的诱人风味。夹起一块咸鸡，表皮金黄，鸡肉韧性而芳香，入口嫩滑，咸香滋味，客家咸鸡的精髓全在于此。

“咸鸡有味，但不咸，口味重的人可以沾一点葱头酱油。”叶伟强说，新不夜天三家店，平均每天可以销售200只咸鸡，高峰期日销量达到六七百只，咸鸡脚、咸鸡腿等长期供不应求。

在创建新不夜天酒楼之前，叶伟强跟着父辈在淡水桥头市场开设的大排档帮忙，喜欢民间传统烹饪方法的他很快学会了各式客家菜的烹饪技巧。上个世纪80年代末，因桥头市场重建，大排档外迁选址于淡水人民路圆盘人行天桥底下，是一处用于商业出租的铁皮房，即现在华都广场门口左侧的位置。

1990年，有着10余年餐饮行业经验的叶伟强，创立了“不夜天餐厅”。当时做夜宵的饭店不多，这是当时餐饮业的蓝海市场。这家在铁皮房做起来的大排档，是淡水首家24小时营业的酒楼，以客家菜为主，作为招牌菜的咸鸡，更是声名鹊起，成为食客进店首选菜式。

△厨房里一只只熟制咸鸡挂在上面，随点随切，方便快速切盘上桌。

两年后，积累了一定资金，不夜天餐厅在旁边扩大了经营规模，即现在新不夜天酒楼的位置，把大排档升级为了酒楼。2001年，新不夜天在淡水白云一路开了第二家分店——新不夜天龙凤酒店，更大的经营规模，同样专做客家菜；2006年，新不夜天再次扩大经营规模，在淡水人民五路开第三家分店——新不夜天龙祥酒店，以茶市为主营业务，客家点心是特色。

作为一家惠阳老字号，新不夜天酒楼坚守传统客家风味，继续严控咸鸡品质和味道，同时尝试着让咸鸡“触网”，让这道经典客家美食走出惠阳。“一些客人下了单后，通过冷链物流寄到全国各地，最远送去了黑龙江。”叶伟强说。

叶伟强说，评上了惠阳老字号，是对新不夜天酒楼的高度肯定，是一种无形的资产，提高了品牌的知名度和美誉度，今后将以打造百年老店为目标，继续致力传承客家饮食文化，擦亮惠阳老字号这个金字招牌。