醒园食府
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罗江区“十佳餐饮名店”- 位于罗江老南街的“醒园食府”， 根据《醒园录》的记载， 用古老的腌制手法将鳜鱼腌制成“醉鱼”， 口感紧实，咸淡适宜， 吃后口中回味淡淡的酒香， 成为这家私房菜馆的特色菜之一。
《罗江，一座小城的美味情缘》
“豆子山，打瓦鼓。阳坪山，撒白雨。
白雨下，娶龙女。织得绢，二丈五。
一半属罗江，一半属玄武。”
罗江，因水得名，水丰而物产丰富。
在罗纹江里繁衍生息的鳜鱼，
肉质细嫩无细刺，味道清甜鲜美，
是罗江人民最爱的珍馐之一。
罗江醉鱼
吃鱼，乡人之欢；
做鱼，乡人之乐。
对于四川人来说，无鱼是不成席的。
本期“罗江非遗”要向大家介绍的是
长居主菜地位的——罗江醉鱼
历史渊源
罗江醉鱼的做法源清乾隆年间罗江人李化楠及其子李调元编著的《醒园录》，其历史悠久。《醒园录》一经刊行，川人传抄者甚夥，迅速得以传播。根据《醒园录》里的制鱼法制作而成的醉鱼由于便于储存和独特香味与口感感，得以在罗江境内民间广为流传并推广。
制作方法
“醉鱼法 ，用新鲜鲤鱼，破开去肚内杂碎，腌二日，翻过再腌二日，即于卤内洗净，再以清水净，晾干水气，入烧酒内洗过，装入坛内。每层鱼各放些花椒，用黄酒灌下，淹鱼寸许，再入烧酒半寸许，上面以花椒盖之，泥封口。总以鱼只装得七分，黄酒淹得二分，加烧酒一分，可成十分满足。吃时，取底下的，放猪板油细丁，加椒、葱，刀切极细如泥，同炖极烂食之，真佳品也。如遇夏天，将鱼晒干，亦可如法醉之。”这种传统腌制醉鱼的方法和制作工艺满足了之前的物质匮乏时期，解决了食物的长时间储存，同时也让鱼肉有了腌、熏后的独特香味和口感，形成独特的风味。
醉鱼成品，色泽鲜亮，光彩夺目，手指粗细的条状，柔而形正。其味香醇浓郁，淡淡酒香，入口更是酒的香，鱼的鲜，交相辉映。鱼肉条分缕析，嚼劲足却不费牙，味鲜香却不腻舌。实则佐酒之佳品，休闲之美味。
传承状况
2016年，张奇志、张玉霞兄妹注册成立醒园食府，专注《醒园录》的菜品挖掘和文化传承。他们与厨师刘海东根据罗江乡村各家传腌作鱼的方法，再详尽研究《醒园录》，传承制鱼古法。
2016年底结合古法制作出的罗江醉鱼，呈现在了人们的餐饮宴上。在罗江餐饮界，罗江区醒园食府是罗江醉鱼烹饪技艺的代表之一。
1000多年历史浮沉，在罗江城区仅剩的一条老街道——南街深处，李化楠捐建的双江书院至今屹立。如今，根据《醒园录》继承、发扬的川菜，又在书院中的醒园食府，幻化出新的生命。
醒园食府的主人——罗江区旅游协会会长、李调元烹饪协会副会长张奇志介绍，根据《醒园录》中的记载，醒园食府已继承、创新菜品60余种。包括醒园醉鱼、贵妃蜜枣、千层培根、碧波青笋、蛋酱玉女瓜等，其中，醒园醉鱼还被授予2020德阳市地标名菜。
体验地址：罗江南街奎星阁 醒园食府（双江书院）
电话：13550606547