溪头吴南槟老鹅店
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在汕头市潮南区东南部，潮阳、潮南两区的交界处，有一个地方叫胪岗。这个地方因靠山面海、芦苇丛生而取名芦苇岗，又因为芦苇的“芦”字与月字旁的“胪”两字潮汕话语音相同，后来改称胪岗。至今胪岗镇已经有1000多年的历史，而这里最有名气的美食就是老鹅肉。
《寻味潮南》——胪岗老鹅
2020-06-15 10:26 潮南电视台
在汕头市潮南区东南部，潮阳、潮南两区的交界处，有一个地方叫胪岗。这个地方因靠山面海、芦苇丛生而取名芦苇岗，又因为芦苇的“芦”字与月字旁的“胪”两字潮汕话语音相同，后来改称胪岗。至今胪岗镇已经有1000多年的历史，而这里最有名气的美食就是老鹅肉。
在潮南区胪岗镇上厝社区，当地这家老字号溪头吴南槟老鹅店至今已经有50年的历史，经过三代传承、研究，使之具有自己独特的风味。当我们来到这家店的门前，就看到很多生鲜的老鹅被整齐的挂在架子上沥干水。
吴南槟老鹅店经营者之一 吴上校：
宰好的鹅我们就挂在铁钩上 去除血水
会湿漉漉的话就用干净的毛巾擦干
不会的话就自然风干 这样容易
我们采用手工拔毛的方式 开水烫熟完之后很容易拔
关键在于把握开水的温度
既不会太生或太熟
还有一些人采用松香
但我们坚决抵制 因为松香吃了有毒
是去除一些鹅的细毛
这些细毛是很难拔干净
需要用消毒酒精来烫 这样就非常干净了
家族的传承、食客的领悟、美味能得以延续，正是因为人们的用心创造，坚持古早制法。
“最好吃的是鹅脚
老鹅的鹅脚不同于新鹅的鹅脚 新鹅的鹅脚太稚嫩
卤制时间没有（老鹅）那么长
老鹅的鹅脚经过长时间卤制入味 皮脆 很美味。”
卤鹅要做得好并不容易，卤汤是制作卤鹅极其重要的秘宝，一锅老卤汤，可是生意之本，也是传家之宝。吴南槟老鹅店的卤鹅用川椒、桂皮、丁香、八角、茴香、藿香、甘草、砂仁、甘松等十几种天然香料再加上秘制方法进行“打卤”，将整只鹅放进卤汤中。
“潮汕卤鹅大约的卤制时间需要4-5个钟头
像这只卤鹅到现在只卤了一个钟头 里面还有一些未熟的
与其大小无关 关键在于饲养的时间”
上校叔跟我们说，饲养10年左右的老鹅一般需卤制6个钟头左右，而养4、5年的鹅一般需卤制4、5个钟头即可。遵循着四起四落的传统工艺，令卤汤完全封锁在鹅肉纤维里，这样的卤鹅出锅，外表油亮光鲜，透着琥珀色，香气逼人，切好摆盘的鹅肉放上几根嫩绿的芫荽“叠盘头”，再蘸上原汤调制的浓香卤汤或是去油腻的蒜泥白醋，夹一片入口，慢慢细嚼，口中充满了卤味的层次感。
上个世纪60年代初，上厝当地有很多村民饲养鸡鸭鹅，因为潮汕人喜欢卤味，所以村里也就萌生了经营卤鹅生意的想法。1970年，溪头吴南槟老鹅店创始人吴南槟开始卖鹅肉，到了后来租了间铺子正式经营，再由其两个儿子吴上校、吴上勇兄弟两人接手，一直将这门手艺发展至今。
吴南槟老鹅店经营者之一 吴上勇：
“在70年代
潮汕地区当时都是生产队
大体上都是以务农为生
以前生活水平比不上现在
以前比较艰苦 销量少一天只卖3到4只
到我们兄弟俩接手的时候
随着改革开放 人民生活水平的逐步提高
经商的人逐渐多了起来 生意也就渐渐起色
后来开始每天卖出10多只
到现在每天可以卖出二三十只
节假日的销量还更多。”
而现在，随着吴家两兄弟年岁渐长，年轻一代也开始着手帮忙生意，老大吴上校的儿子吴泽雄还尝试进行创新，利用微信等新媒体模式营销，将家喻户晓的老鹅美味传播至各地。
吴上校的儿子 吴泽雄：
”我接手之后
把我爷爷的这份祖业继续做大
希望今后下一代人能够比我做得更好”
吴南槟老鹅店工作人员：
“我们现在都是采用快递的方式寄到全国各地
一般多为广州、深圳
（收到之后）真空包装打开之后
放于盘中半个小时再来切
卤油加热之后 淋上就可以吃了”
作为胪岗镇上厝社区的老字号、老品牌，当地希望这张属于上厝的美食名片能够更加出色，也欢迎更多的人来这里品尝一下具有胪岗特色的潮汕卤鹅。
俗话说：“酒起鹅肉剁”，美酒与鹅肉搭配再适合不过了。鹅肉嫩滑而无渣，卤汤醇香而不咸，而即使是一碗白米饭淋上一两勺卤汤，也是别有一番滋味。对于许多潮汕人来说，吃卤鹅有着特殊的记忆，以前大多数家庭只有逢年过节才有买一只卤鹅用来祭拜酬神，顺便满足一下品尝卤味的欲望。而现在随着生活水平的提高，卤鹅走进了百姓家，但即使如此卤鹅还是百吃不厌，在舌尖上百转千回的绽放，留存着一份故乡的烙印，承载着一份深深的潮汕乡愁。
香港武打明星亲临潮阳胪岗镇，还记得那个“陈真”or“火云邪神”吗？
2017-12-25 10:31
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昨天中午（2017年12月24日），香港武打明星梁小龙亲临广东省汕头市潮南区胪岗镇上厝乡，梁小龙一行到汕头，马上抵达潮南区胪岗镇近50年老字号【溪头吴南槟老鹅店】饱食一顿，全面领略“卤”字带来的美食体验。
