盐山县朱记扣碗荣获“冀字号名店（小吃店）”荣誉称号。 扣碗，是民间制作的一种特色菜，起源于公元1849年，是河北盐山地区婚丧嫁娶待客民间老席必不可少的美食。 清代道光年间，盐山县西三里朱记扣碗创始人朱之光，潜心研究，精心制作，独成一派，形成了典型的民间老席扣碗，俗称“八大碗”，即白肉扣碗，红肉扣碗、喇嘛扣碗、鹤脖扣碗、卷剪扣碗、藕夹扣碗、丸子扣碗、凉拌菜。历经四代传承，距今已有百年历史，是正宗扣碗的代表。

河北盐山：舌尖上的“非遗” “朱记扣碗”记录碗底岁月

2013年，朱记扣碗被评为河北省级非物质文化遗产。现在，朱记扣碗结合南北菜肴的烹饪方法和现代人的口味进行全面创新，推出 30 余种口味不同的扣碗，在满足大众对美食追求的同时，也不断将这舌尖上的“非遗”传承发展。

沿着盐山县城往西走，一条大道贯穿西三里村，而在道边，一块醒目的朱记扣碗的招牌仿佛向过往人流招手，吸引着食客们走进小店品尝这流传百年的美味。

古色古香的屋檐下，花格木门，走进店里内部装饰照样考究，采访时正是中午时分，宾客满员，熙熙攘攘，店主人朱铁刚像往常一样，穿走在客人之间，与客人寒暄，并不时听取食客们对菜品的意见和建议。

说起朱铁刚的扣碗手艺，他说也是祖上一辈辈传承下来的。话说早些年，普通人家，没有吃喝不愁的余粮，每逢婚嫁，需要邻居之间东凑豆腐、西借鸡蛋，才能办一场喜事，朱记扣碗的创始人朱之光是盐山这一带有名的厨师，凭一套点石成金的高超手艺被各村邀来请去，操办宴席，虽然食材有限，但他总能根据主家要求，以最低的花费做到最好的效果。白菜豆腐粉皮，鸡蛋面粉三两肉，通过巧妙的处理和搭配，这些稀松平常的东西经过蒸、炸、煮、浇汤等多道工序，就变成让人惊艳的美食。

朱铁刚从小在祖辈的影响下，就对扣碗有一种独特的感情。1996年，22岁的他放弃了在大饭店工作的机会，把自己家的6间平房简单的一改造，开起了一家以扣碗为主题的小饭馆。

由于他选材精良、手艺高超，加上性格朴实厚道，开业不久，便吸引了周围十里八乡的食客。

扣碗看似简单，其实制作工序却十分繁琐。一道扣碗，从选料到上桌往往要准备两三天时间，看着每天宾客满员，朱铁刚心里甭提多高兴了，很快朱铁刚就淘到了人生的第一桶金。可是后来随着盐山县城及周边餐饮业的崛起，他也隐隐约约感觉到了压力，客人的口味原来越挑剔，尤其是年轻顾客，即便扣碗再好吃，也必须有所创新，否则大家便会失去对扣碗的新鲜感，而很少光顾。

说是创新品，可是真创起来，他却发现并非易事。为了创一道新品，曾经有一段时间，朱铁刚和厨师们放弃了休息，即便送走客人，也天天在厨房里加班，反复筛选适合的扣碗食材。功夫不负有心人，经过他在选料、配料、加工制作等方面进行改革和提高，朱记扣碗在原有8大碗的基础上先后推出了30多个品种、风味不同的扣碗，不仅留住了老顾客，也赢得了众多新顾客。

2013年，一个偶然的机会，朱铁刚在和朋友聊天时，听说像他这样的传统手艺可以申报非物质文化遗产，朱铁刚顿时觉得眼前一亮。朱铁刚心想凭着他自己的手艺和朱记扣碗在当地的知名度，申报河北省级非物质文化遗产应该不是什么难事，可是让他没想到的是，相关工作人员来店里一看，就给他指出了一堆问题，只一个环境卫生问题就让他倒吸了一口凉气。

虽然第一次申报碰了一鼻子灰，可是他却发现了自己饭馆的差距。“4D管理”！4D管理就是他走出去多方学习淘来的真经。4D管理是指在管理中要实现4个到位，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。朱铁刚认识到他的朱记扣碗要想经营好，要想申报省级非物质文化遗产成功，必须打破原有的管理模式。

他们连干了3个多月，以前摆放不规范，摆的哪里都是，哪里都可以放，拿的时候特别不方便，现在摆放的一目了然。三个多月时间，对朱铁刚和他的员工们来说，改变的不只是卫生环境，还有各自的工作习惯，大家做事不再杂乱无章，一切都是有章可循，标准化操作，工作面貌焕然一新，工作效率也得到极大提升。朱铁刚和他的朱记扣碗正步入科学化、规范化的管理轨道。

2015年，朱记扣碗正式被列为河北省非物质文化遗产，消息传来，朱铁刚心情倍感振奋，更加增强了他要发扬光大这一传统名吃的信心和决心。他说想让老手艺走出盐山，走进千家万户，必须不断创新。