友军羊肉泡

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  • 位于：
      咸阳市  泾阳县
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2019年陕菜示范店-友军羊肉泡起源于1913年即民国二年，由其祖父王盛禧(1880年-1938年)创办泾阳羊肉馆，后传给王友军的父亲王新德(1921年-1986年)历经私营、公私合营、个体私营。 王友军(1962年出生)于1986年接勺传承至今。先后获得“省级消费者”个体户、“省级文明户”、“陕西烹饪大师”、“高级烹调师”、“改革开放四十年最具影响力品牌企业”、“陕西餐饮30年功勋人物”等殊荣。其《泾阳水盆羊肉制作技艺》2011年被陕西省人民政府列入非物质文化遗产传承保护名录，王友军先生被认定为正宗传承人，2020年7月3日，荣获西安市政府、西安市商务局认定的《西安老字号》、《西安名吃》称号。

《宋书》中讲了一个这样故事，大意是:南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘，由于他的烹调手艺高超，所以经人推荐向宋武帝献羊肉汤。宋武帝尝罢，发现味道极其鲜美，便将毛修之升为太官令，以至后来高升至南郡公。至此，水盆羊肉便流传了下来！明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，准备离开陕西前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军，义军将士受到鼓舞，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。


2018年咸阳市饭店协会第二届“名菜名点”评介会授牌仪式在陕西友军水盆羊肉餐饮有限公司举行。

经过激烈的角逐和评委对色、香、味的认真品尝，友军水盆羊肉餐饮有限公司的蒜拌羊肚，孜然炒羊肉，羊肉膻豆腐，火爆羊肝，麻辣羊血，水盆羊肉六个菜荣获推介。


小吃，看似简单却充满了饮食之道。只有真正懂得火候、食材与调味原理，了解每一个小吃背后的艰辛。才能看懂制作者从小处用心的美好。

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对于一碗正宗的水盆羊肉来说，调料的配比至关重要。传统陕西的老五样就是友军水盆羊肉的秘诀。花椒、小香、良姜、八角、桂皮缺一不可。

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羊骨，牛胯骨浸泡长达10小时，下锅后去腥漂杂，熬出来的汤清亮而且不浑浊。


一碗热气腾腾的水盆羊肉就着白面饼，再有糖蒜辣酱为作料。


这家店在泾阳可谓小有名气


汤很有味，羊肉也不膻，而且肥瘦相宜。


这不成了咸阳市第二届“名菜名点”评介大会 ——推介名菜


除了正宗的水盆羊肉，他家还有还有很多丰富的羊杂小吃，搭配着醇香水盆，美味撩人~



陕西泾阳友军水盆羊肉餐饮有限公司坐落于西安·泾河新城，公司成立于2009年，具有先进的生产流水线两条。是一家以牛羊肉泡馍研发、生产、销售为一体的生产企业。目前一天的生产量达5000份，公司的主要产品是羊肉泡馍真空包装、自热水盆羊肉、自热羊肉泡馍等。







在公司成立前期，泾阳友军水盆羊肉只是一家坐落于陕西·泾阳的一家小店，创始人王友军1980年从事餐饮行业，1986年传承泾阳水盆羊肉的制作技艺，从小出生于餐饮世家，从事餐饮业四十载。而说起这家店，那可绝对的名声在外。他们家的水盆羊肉深受三秦大地父老乡亲的称赞，每天都会有许多外地人专门慕名前去。人们常常称赞“到泾阳不吃友军羊肉泡，就等于没到泾阳来”。这可真真是“酒香不怕巷子深”啊！





2009年5月，《泾阳水盆羊肉制作技艺》被泾阳县人民政府列入第一批非物质文化遗产名录；
2011年3月，《泾阳水盆羊肉制作技艺》被咸阳市人民政府列入第三批非物质文化遗产名录；
2011年6月，《泾阳水盆羊肉制作技艺》被陕西省人民政府列入第三批非物质文化遗产名录。
2019年11月，“友军水盆羊肉”被西安市商务局评为“西安名吃”；





随着店的名气越来越大，2017年，陕西泾阳友军水盆羊肉餐饮有限公司工厂标准化生产正式启动。王总告诉记者，最初萌发这个想法的原因很简单：就是想让全国的人都能吃到咱这儿陕西正宗的非遗水盆羊肉；另一个原因是王总认为，随着时代的发展，我们都应该顺应当前快速发展的社会，“传承不守旧，创新不忘本”。

为了保障外地人能够吃到和店里一模一样的味道，王总一直很重视原材料的使用和口味的保质保量。使用的食材都是真材实料；凭借王总多年的经验和研发，目前，工厂基本上能还原店内味道的90%以上，足以看出，王总在色、香、味、形这几方面的重视！


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同时，工厂采取现代高温消毒、灭菌的先进技术，利用陕西科技大学的高科技水平进行研发，产品保质保量，有了这些技术的加持，对保证产品的口感，也起着决定性的作用。







在采访中，我问了王总一个非常“刁钻的问题”，陕西的水盆羊肉数不胜数，而您家的水盆羊肉是靠什么立足呢？

听完这个问题，王总只是轻描淡写的说了一句：友军水盆羊肉最大优势就是肉肥汤鲜，肥而不腻、瘦而不柴，汤鲜肉香。或许很多人看到这，都跟记者一样困惑，这不是很多店都倡导的么？但是，越是朴素的话语，越是需要细品。短短几个字，真正做到的又有几家呢？至于友军水盆羊肉是否做到，那就请各位前去一探究竟吧！




泾阳水盆羊肉制作技艺极其复杂，做工极其考究：选羊（食草为主，肥嫩的蝎子羊）；宰杀（经过检疫符合卫生标准的）；煮肉（武火煮30分钟至一个小时，再用中火煮6个小时）；捞肉（大火顶沸，将肉捞出）；型肉（将煮好的肉放到木锨板上控水、晾晒备用）；制汤（加适量水后文火煮10个小时，待骨髓全部煮出，汤色浓白）；型汤（烧沸10分钟，再加入适量盐）；制调料水；切肉；冒肉工序，道道讲究。经过汆、煮、叫汤、型肉、制汤、型汤等十五道严密工序后，第二天早上6时店铺开门，第一波客人就能尝到新鲜熬制、肉烂汤清的水盆羊肉。



在食用水盆羊肉时，最为地道的方法是配以烧饼两个，一个烧饼夹肉，另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，大口一吃，肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。

不说了，寒冬已至，一起吃一碗友军水盆羊肉暖暖身子吧！