渔师傅美食城

  • 更新时间：
  • 位于：
      北京市  密云区
  • 地址：
  • 电话：
  • 荣获：
  • 颁发机构：
  • 人均：

渔师傅美食城，位于密云鱼王美食一条街，毗邻北京密云水库，环境好，宾朋满座。鱼肉口感肉质蓬松、香甜，味道极佳。推荐菜：铁锅炖胖头鱼，铁锅炖柴鸡，炸河虾


咨询电话：13717799520

地址：密云区口门子村

行车路线：大广高速沿宁村南桥向东行驶555米，减速行驶到达收费站沿密关路行驶13.1公里到达目的地。



特色菜：豆腐 , 剁椒鱼头 , 红烧肉 , 鲤鱼王 , 干炸河虾 , 胖头鱼 , 丝瓜炒蛋 , 炒花生 , 贴饼子 , 菜团子 , 炸花椒芽 , 大锅鱼 , 家常饼 , 灶台炖鱼 , 北冰洋 , 摊鸡蛋 , 柴锅鱼 , 铁锅炖胖头 , 虹鳟鱼两吃 , 炸花椒盐 , 柴锅鱼头 , 拌萝卜缨 , 苦菜蘸酱 , 拌萝卜苗 , 豆腐 , 葱油饼 , 红鳟鱼豆腐汤。



铁锅炖胖头鱼






在铁锅炖宇宙中，论流量，唯一能与大鹅平分秋色的，当属胖头鱼了。每年12月底，吉林查干湖的冬捕，堪称是一场属于东北人的狂欢节。祭湖醒网、马拉绞盘，隆重的仪式后，簇拥成一群的胖头鱼被拉出水面，在结实的冰面上堆成了一座座比人还高的小山。这其中，最引人注目的就是头鱼。


“头鱼”，指的是每年查干湖冬捕第一网中拉上来的个头最大、身型最壮的那条胖头鱼，就像日本渔市上的金枪鱼一样需要竞拍获得。去年，查干湖冬捕中的头鱼，更是创下了299.99万元拍卖成交价的新记录，比20年前上涨了2161倍。




野生的胖头鱼身型强健，即使是普普通通的一条也能长到堪比人大腿的粗壮程度，轻易就可以卖出上千元的高价。一个讨女友全家欢心的东北小伙儿，除了买貂之外，逢年过节绝不会忘记往女友家提上几条身强体壮的胖头鱼，再展示一下自己精湛的炖鱼手艺。

货真价实的东北胖头鱼，只有东北特色的调料才配得上。炖鱼的油，必须以猪油和黄豆油混合调制而成，至于酱料，更不能吝惜黄豆酱的用量，还得再加上豆瓣酱。咸香的酱汁，把鱼肉衬托得更加鲜嫩顺滑。不合适的酱汁和食材组合起来就像感情耗尽的老夫妻，在一起时间越长越疲劳；东北大酱和胖头鱼的组合却像一对默契的老朋友，在一起时间越长越对味。






一锅出


铁锅炖并非“乱炖”。看似毫无章法的铁锅炖，就像繁复的老花图案，有其固定的搭配法则，其他的食材都是在这样的基础上才可以加入铁锅。大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、鱼头炖豆腐，这些读起来颇有些俏皮的搭配方式，无不是东北人智慧的结晶。






然而，无论是什么样子的铁锅炖，都必须跟主食一锅出。“上贴饼子下炖菜”，在填满菜的铁锅烧到八分热时，东北人会端出提前发好的玉米面，娴熟地揪出一个个大小均等的面剂子，再在两手心里颠上几颠，颠出玉米面的粘性来，然后把玉米面依次贴在锅沿压成饼子的形状，开猛火炖半个小时，再连着铁锅一起上桌。这就是“一锅出”了。

铁锅里的汤多汤少可是一门学问，因为这直接影响饼子的口感。汤太多，饼子会浸没在汤里变得极为绵软，甚至融化在汤里；汤太少，饼子又容易糊掉，原本松软的口感尽失。而那些“出溜”到浓汤里又迅速被捞起，再一次贴到铁锅沿上焅干的饼子，色泽金黄、口感酥脆、味道吸饱了肉汤的咸鲜，任谁吃上一个，都不得不承认：这才是铁锅炖的灵魂。