丰都麻辣鸡块原材料选自6-7个月散养土鸡，宰杀之后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮，约二十分钟起锅，凉透后切片装盘，然后将秘制的佐料浇上拌匀即可。麻辣鸡块的佐料讲究三油三重，三油即油辣子、红油、香油，三重即辣椒重、花椒重、汤卤重，这样加工好的麻辣鸡块集色、香、味、形于一身，色泽红亮鲜艳。

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。

所谓“兼善包”是“兼善三绝”中的一种。据介绍，“兼善三绝”分为“兼善汤”、“兼善包”与“兼善面”，始创于1940年爱国实业家卢作孚开办的兼善餐厅，取用《孟子》“穷则独善其身，达则兼善天下”名句定下店名。兼善包是酱肉包，纯手工和面制皮，其馅料是酱肉、马蹄和火腿。兼善面是传统水面、火腿肠和鸡汤;兼善汤配料中有海味、鸡蛋、陈醋和胡椒。

愚小面特点：爽滑弹牙、香辣回甘，麻辣调和，鲜味当家。特色产品：招牌牛肉面、家乡猪脚面、杂酱面、豌杂面、香辣小面。

丘二馆的鸡丝凉面，色泽鸭黄，质地松韧，豆芽脆爽，鸡丝鲜香味浓，偏重酸辣。鸡丝凉面是夏日特别受欢迎的面条，相比油泼面、燃面等面条，这鸡丝凉面要营养很多，既没有那么油腻，也营养很丰富。 小麦的浓浓香气，裹满了酱汁的面条，水灵灵的蔬菜，再淋上那秘制的调味酱，还有一根根弹嫩丰腴的鸡丝在静静等候，拌一拌，香味都已经透出来，就一碗面，让看的人也忍不住流口水。

在麻辣当道的重庆美食界，余记山城小汤圆能够胜出，首先在于味道。山城小汤圆是一道重庆市的特色传统小吃。以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。以猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制作而成。

涪陵油醪糟早年是汉族民间接待客人的饭前饮品。香甜可口，油而不腻。客人进家，主人就煮一碗油醪糟（有的地方要加上鸡蛋）让客人享用。这一待客方式地方说法叫做“吃开水”。因为油醪糟在客人心目中有“第一印象”的作用，因此，油醪糟的制作就尤其精细和讲究。长期积累的结果，涪陵油醪糟就声名远播，最终走进了涪陵饮食业，享有了“重庆名特小吃”的美誉。

鸡汁锅贴是一道有名的川菜，与川菜系中的很多菜不同，鸡汁锅贴丝毫没有辣味，反倒是以鲜美见长。颇有嚼劲且金黄酥脆的面皮，可口的肉馅，加上醇厚的鸡汁，这种独特的口味自然是受到川渝人的喜爱。吴抄手的鸡汁锅贴跟他家的抄手一样出名！每次去他家就是一份抄手一份锅贴，标配！他们家要下午2点之后才有得卖！锅贴烙得金黄金黄的，才煎出来很烫，一咬汤汁都溢出来了！

山城小汤圆主要食材有吊浆汤圆粉、川白糖、猪边油等，是一种甜点。山城小汤圆是一道重庆市的特色传统小吃。以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。以猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制作而成。

“九园包子”起源于重庆民国时期的 1931 年，享有中华名小吃、重庆老字号、重庆非物质文化遗产、中国十大包子名店及中国特色包子等荣誉的“九园包子”，具有极强的品牌塑造力和产品号召力。

重庆麻圆。个大、皮脆、色泽金黄，一层芝麻紧紧的镶在皮面上，口感香甜绵软，性黏而不粘口。

重庆小面，是不少重庆人的早餐首选，这两年也已全国知名。跟重筋道的北方小面不同的是，重庆小面用的是口感并不怎么好的碱水面，油偏重，麻辣味足，麻辣鲜香皆备。它本是山城重庆的街头市井小吃，之所以叫重庆小面就是因为它“小”。小面特指的是素面，是为了把它跟加了牛肉、肥肠、臊子等浇头的面区分开来。小面有红汤、清汤之分，有汤面、干馏之别。食客点小面要的就是素面，要吃有浇头的会直接叫牛肉面、肥肠面、鸡杂面等等。

提起担担面，是重庆人最喜爱的小吃之一，其制作技艺传承迄今已有170余年历史。担担面之所以叫担担面，是因为最早时期是挑着担子摊走街串巷地叫卖。这些担担面商贩，把开面馆所需的物品满荡荡的塞进特制的担子里：一边是鼎锅，火炉，煤炭；一边则盛着面条、调料、碗筷和其他杂什，扁担穿过绳套，说走就走，说停就停，甚是方便。

重庆的一种美食，馄饨类的一种，皮厚肉多，形状类似金元宝，口感香滑细腻，常配红油高汤加青菜，是重庆人最爱的美食之一

灯影牛肉是巴渝地区的传统小吃，已有100多年的历史。人们在制作时，把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成，麻辣香甜，深受人们的喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。目前，灯影牛肉的主要产地是达县和重庆，两地产品不断发展从而各有千秋。

鸡汁锅贴是重庆风味名吃。因其馅心用鸡汁拌制而成，故而得名。此点心是以烫面面团做皮，包以鸡汁调制的猪肉馅，包成饺子在锅中焖烙而成。主要特色是香脆细嫩，味道鲜美。而且具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

鸡丝凉面是四川经典小菜，鸡丝是鸡腿肉丝，搭配有爽口的黄瓜丝，多味调和，鲜香爽口。

重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。 重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。 “重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。

王鸭子是重庆市著名的传统小吃。创始于二十世纪三十年代末。其系列品种最有名的是烟熏鸭（鹅）、白卤鸭、挂炉烤鸭、樟茶鸭、软烧鸭、卤鸭珍肝、卤翅脚等。烟熏鸭子是重庆王鸭子系列中的珍品，其色如琥珀、油润光亮、肉质细嫩、咸鲜馥香，回味悠长。此菜肉质细嫩，皮酥骨香，既是宴席佳肴，又是便餐小酌的美味食品。用三奈、八角、广香、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、肉桂、草果、香松、花椒、老姜等香料的制作而成。

红烧牛肉面常见的有台式牛肉面、川味牛肉面还有兰州牛肉面，做法各异，口味各具特色。在重庆，人们对小面的依赖程度可以说非常高，早餐吃油淋淋的红汤小面那是再正常不过的事情了，重庆的红烧牛肉面也是小面的一种，只是根据浇头臊子的不同分别有各自的称呼，如红烧肥肠面、豌杂面、鸡杂面等等。

豆腐脑一道著名的中式传统小吃，它就是豆腐花、豆花，依据各地口味不同，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

重庆酱肉大包肉是正宗夹子肉，酱色浓郁、肥瘦适中、油而不腻，手擀面皮，薄而不散。

德元酸梅汤是重庆老字号小吃，具有悠久的历史。用酸梅子制作出来的酸梅汤味道特别鲜美，加上一点冰块，那味道简直霸道惨了！与传统市场上用酸梅粉勾兑的酸梅汤味道完全不一样。德元的经典老字号饮品酸梅汤，是采用酸梅子经过传统的发酵工艺加工而成，做成一批酸梅汤，至少需要5-7天时间。

“豆花不用豆，吃鸡不见鸡，似花还非花”，鸡豆花成品与豆花几无分别，白色带淡黄色卤汁，但却不含豆。据传这道菜曾是宫中御品，先用厚刀背将鸡脯拍细，万不能剁碎，再与蛋清一起做出这道号称天下独一无二的“鸡豆花”。味道清淡爽滑，既无鸡味，也无豆味，实在是奇妙得很。

老重庆人喜欢吃豆花。在很多关于老重庆的回忆文章里面，一碗豆花的鲜嫩清香，在接下来的一整天，都会一直温暖重庆人的胃。重庆和四川的豆花吃法基本上一样，都是用油辣子或者青椒碎末拌上盐当调料，口感咸鲜辣。豆花的香，是伏在清幽暗处的。干油碟的香和辣，则是明灿灿的秋日阳光。豆花一旦裹上这些明艳的辣椒面，会在舌尖绽放出怎样的美丽？

重庆火锅的经典代表就是九宫格火锅，所谓“九宫格”，就是一个锅里有九个格子。据说这是因为古时重庆有人挑着担担卖火锅，一口锅好多个不相干的客人在一起食用，各自选定一个格子自烫自吃，这是九宫格火锅最早的起源。后来“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。

黔江鸡杂是重庆市非物质文化遗产代表性项目之一。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

辣子鸡是一道经典的川渝特色名肴，最早传起源于三国时期。辣子鸡以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，但都深受各地人们的喜爱。重庆辣子鸡，以歌乐山地区最为有名。

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。

粉蒸肉这个名字，出现时间也很久了。乾隆年间的著名大吃货袁枚（1716-1798），在他的《随园食单》里面，就有“粉蒸肉”一条。内容很短，录一下全文：粉蒸肉，用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。粉蒸肉进入四川后从田间坝坝宴的“水八碗”到万州格格的各种蒸菜，粉蒸肉不仅从中脱颖而出而且分分钟占领了吃货内心的高地！软糯清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

万州烤鱼最早发源于长江三峡，融合腌、烤等多种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及重庆江湖菜用料特点，外酥里嫩、清鲜醇浓并重、麻辣双管齐下、色泽鲜亮让人垂涎欲滴、食指大动，是地地道道的万州特色菜。

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉一词，最晚出现于清末宣统年间《成都通览》一书。除了粉蒸肉、烧白、豆花少数几位，比回锅肉资格更老的川菜，基本上找不到了。重庆四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

毛血旺是重庆市的特色菜，是江湖菜鼻祖之一，源于重庆磁器口，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，其凭着风格粗矿、用料实在、麻辣鲜香诱惑着众多食客。民间有言曰：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚杂碎为主料，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜，也是一道人人称赞的江湖菜。

水煮鱼前身为火锅鱼，是司机们钟爱的江湖菜，用料生猛，只选大鱼，片成巴掌大的鱼片，一圈人围着红汤滚沸的锅，把酒捞鱼，再下点小菜豆腐类，痛快淋漓。滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚是水煮鱼的特色，“麻上头，辣过瘾”是对水煮鱼的最好评价！