广州市美食文化
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根据市委办公厅、市政府办公厅关于推动“粤菜师傅”工程羊城行动高质量发展实施意见和市领导的批示精神，确定在全市寻找一批“粤菜名品名店名厨”（下称“三名”活动）。市三项工程羊城行动领导小组积极部署，从今年2月份由市人社局和团市委牵头，以市三项办名义印发工作方案，设计活动文化标识（LOGO）,聘请活动代言人，召开专题新闻发布会，组建评审专家团队，精心打造宣传矩阵，多次召开工作推进会，确保活动有序展开。经过报名征集、初次筛选、网络众选、探店复选、集中遴选、专家评定等程序，共拟定96个对象为粤菜名品名店名厨（见附件），其中：“名品榜”入围31款，包含经典菜品、创意粤菜、广府茶点、民间小吃、非遗美食等多个种类；“名店榜”入围企业35家，涵盖广州地区各大知名餐饮酒楼、百年老字号、网红潮店、风味小吃店；“名厨榜”入围名厨30名，涵盖老中青三代粤菜师傅。现将入选名单予以公示，公示时间自2021年9月22日至2021年9月27日止。对公示内容如有异议，请在公示期内与市人力资源社会保障局联系。
通讯地址：广州市越秀区连新路43号
联 系 人：黄建光
联系电话：83193960
邮 箱：gzzjc@gz.gov.cn
附件：入选广州市寻找“粤菜名品名店名厨”活动项目榜单
广州市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”
三项工程羊城行动领导小组办公室
（代章）
2021年9月18日
附件
入选广州市寻找“粤菜名品名店名厨”活动项目榜单
一、粤菜名品榜
（一）经典粤菜榜入围菜式11款（第十名并列2个），分别是荔湾区3款，越秀区3款，海珠区2款、天河区2款、黄埔区1款。
（二）创意粤菜榜入围菜式10款，分别是黄埔区2款、番禺区3款，荔湾区3款，越秀区、天河区各1款。
（三）风味小吃榜入围菜式10款，分别是荔湾区3款，海珠区2款，越秀2，白云区、黄埔区、番禺区各1款。
二、名店榜
（一）地标美食店榜入围企业12家（第10名并列3个），分别是海珠区、荔湾区、天河区各2家，越秀区、黄埔区、花都区、番禺区、从化区、增城区各1家。
（二）人气潮店榜入围企业13家（第8名至第13名并列），分别是海珠区、番禺区各3家，荔湾区2家，越秀区、天河区、白云区、花都区、南沙区各1家。
（三）知名小吃店榜入围企业10家，分别是荔湾区3家，天河区2家，越秀区3家，番禺区、增城区各1家。
三、名厨榜
（一）粤菜大师榜入围名厨10名，分别是荔湾区4名，天河区2名，越秀区、海珠区、黄埔区、番禺区各1名。
（二）粤菜师傅榜入围师傅10名，分别是越秀区4名，荔湾区、天河区各2名，白云区、花都区各1名。
（三）粤菜新秀榜入围新秀10名，分别是荔湾区4名，番禺区3名，越秀区、白云区、从化区各1名。
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2022橄榄中国餐厅大奖
*兰亭永，是成都、上海玉芝兰之后，在广州开出的另一朵花。“永”，取自餐厅主理人Ricky的中文名（李永佳）中的一字。冥冥中也暗合了兰桂均“永”远坚持的烹饪哲学：以汤定位，以食材定格，以调辅料定神。
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2022橄榄中国餐厅大奖
【潮跃】是潮汕的潮，跳跃的跃，取的是“超越”的谐音，跃团队的第三部曲, 代表着“跃”团队超越自我的追求，在不断追求卓越与极致同时超越自我, 创造了潮跃。
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2023橄榄中国餐厅大奖 2022橄榄中国餐厅大奖 2021橄榄中国餐厅大奖 2020橄榄中国餐厅大奖 2022黑珍珠二钻
“跃·Yuè”十分鲜明的表达着这家店的主旨，跳跃 & 粤菜，这是由一班广州联合造食食研厨房的年轻厨师们，用他们跳跃的思维而研发出来的现代粤菜。自成立以来，跃·Yuè·的团队不断挑战自己，在创始人彪哥的带领下，在钻研粤菜精髓的同时，不断地吸取中国、以及世界各国菜系的精华。
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中华餐饮名店 2023橄榄中国餐厅大奖 2022橄榄中国餐厅大奖 2021橄榄中国餐厅大奖 米其林一星 国家五钻级酒家
米其林评审员评价：「对一般粤菜馆的烦嚣环境生厌？不妨到以欧陆风格设计、设三十多间厢房的炳胜公馆用膳。餐厅主营原味、新鲜的精品粤菜，主厨钟师傅定期研发新菜式，引以为傲的作品包括冷水猪肚、每天限量十五只的荔枝鸡，和肥而不腻的秘制黑叉烧等等。爱好一盅两件的客人不妨于早午市光临，可尝到价格亲民的创意点心，还有几近绝迹的手工茶点。」
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中国（广东）地域十大名小吃
广州有一家开了五十多的的粥店，几乎无人不知，最初它的名字叫原称“三元及第粥”，系取封建时代科举考试高中前三名（状元、榜眼、探花）的意思而命名。后用创始人的名字来命名，伍湛记。相传有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遥远挨饿，专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感动，最终摘得状元桂冠衣锦还乡，把这种粥命名为“及第粥”，由于里面有肉丸、猪肚、猪肝等，又称为“三元及第粥”。后人纷纷效尤，现在在西关地区逐渐演变为，学生在高考前一晚吃及第粥，以求“状元及第”的好意头。每年高考前，来吃及弟粥讨个好彩头的人挤满了店铺。
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中国（广东）地域十大名小吃
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。 叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
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中国（广东）地域十大名小吃、百味中国（广东）之特色旅游小吃
牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜，牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。
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中国（广东）地域十大名小吃
沙河粉，简称河粉，外文名Shahe noodles，是广东省广州地区一种大众化的传统名吃之一，主要食材为大米。属于粤菜，口味滑，爽软韧柔劲道。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状，烹饪时间为15～30分钟，含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。除炒制之外亦可以用下汤煮，广东人称之为“汤河粉”或“汤河”。
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中国（广东）地域十大名小吃
虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。现在最常见也是最正宗的当属广式水晶虾饺，水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺，却有着低廉的价格，深受喜爱。
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中国（广东）地域十大名小吃
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。 叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
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中国（广东）地域十大名小吃、百味中国（广东）之特色旅游小吃
牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜，牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。
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中国（广东）地域十大名小吃
沙河粉，简称河粉，外文名Shahe noodles，是广东省广州地区一种大众化的传统名吃之一，主要食材为大米。属于粤菜，口味滑，爽软韧柔劲道。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状，烹饪时间为15～30分钟，含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。除炒制之外亦可以用下汤煮，广东人称之为“汤河粉”或“汤河”。
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中国国家地理标志产品
萝岗糯米糍，指产于广东省广州市萝岗区糯米糍品种的荔枝。萝岗的糯米糍荔枝被誉为岭南第一品，果大、果皮鲜红美观，皮薄肉厚核小，肉质嫩滑，香甜多汁，风味极佳，与萝岗的桂味与增城的桂绿并称为“荔枝三杰”，享誉港澳、东南亚地区的名牌产品。
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中国国家地理标志产品
萝岗栽培甜橙的历史非常悠久，早在汉代就已有栽培，至今已500多年的历史。有“广东徐霞客”美称的明末清初著名学者、诗人屈大均在《广东新语》里这样描述：“自小坑、火村至萝岗三、四十里，多以花果为业……每田一亩，种柑橘四、五十株……”。
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中国国家地理标志产品
新垦位于珠江入海口围垦地区，泥层肥厚，水源丰富，环境净洁，气候适宜，所产莲藕品质优良，风味独特：夏季采收的莲藕嫩白爽脆，味道甘甜清香；秋冬季节所收获的莲藕肥大丰满，味道松粉、藕香浓郁。
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中国国家地理标志产品
“丝苗”是增城市的特优水稻品种。丝苗米米粒细长，无腹、心白，透明晶莹。丝苗米饭软硬适中，芬香可口，素有“米中之碧玉”、“饭中之佳品”等美誉。
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广东省非物质文化遗产
广州是古代岭南地区的首府，我国海上丝绸之路的起点之一，建城至今已有2200余年的历史。五羊传说就流传于现在的广州及其周边地区。 据晋代顾微的《广州记》记载：“广州厅事梁上，画五羊像，又作五谷囊，随像悬之。云昔高固为楚相，五羊衔谷萃于楚庭，故...
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广东省非物质文化遗产
流行在广州市海珠、番禺、南沙区的咸水歌，又称“白话渔歌”。 它既是疍民闲时娱乐的船歌，又是疍家迎娶习俗、庆贺中秋的一种歌唱形式，据古籍记载推算，至今已有600年历史，明清时期尤为兴盛。 广州咸水歌歌词多为即兴创作，多以口语、俗语等入歌。歌词...
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广东省非物质文化遗产
舞貔貅是增城市客家人的传统舞蹈，又称舞客家猫，主要分布在派潭、正果、荔城等镇乡。据当地民间流传，大约兴起于明末清初客家人大批迁入增城的年代，距今已近300年。 增城的貔貅道具以泥巴和纸张为主要制作材料，造型相当独特：长长的身子，圆圆的脑袋，...
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广东省非物质文化遗产
番禺鳌鱼舞盛行于广州市番禺区滨海的石碁镇沙涌村及沙湾、渡头、龙岐、西村、龙津等地，相传是沙涌江姓祖先于明初从浙江随军入粤，在番禺落户时把鱼灯舞传来，并与当地民间的鳌鱼崇拜融合衍化而成，距今已有600多年历史。 沙涌一带自古即流传海中鳌鱼救起...