“回头，是一种与锅贴类似的食品，但较之锅贴要稍大，包的馅也多，呈长方形，两头不封口，而且要向中间褶回，叠上即可，用油煎制而成。食用时佐以醋、蒜。”“回头”曾经在哈尔滨盛极一时，而后却断档过30多年。1988年，当时的哈尔滨商委将位于道外区靖宇街247号的市回民烧卖部，改为“回头香饭庄”，主打“回头”。顾客来这吃上3两“回头”，喝上一碗羊汤(5角)，便很满足。

哈尔滨裕昌烧鸡是由烧鸡大王焦裕昌先生倾情创建，运用祖传的300年宫廷秘方，佐以肉桂、肉蔻、豆蔻等28味名贵中草药。按照天然原香工艺，利用自然调味法，经老汤煲制，生产出来的裕昌烧鸡，美味营养。提及裕昌烧鸡的制作工艺和味道，从老人至孩童，在哈尔滨几乎无人不知晓。

挂蓝幌的老仁义馆主打牛肉蒸饺，是他们家族的独创，配方严谨，工艺独特，多少年来一直深受顾客欢迎。值得推崇的是，他们选肉有着严格的标准，一定要选四至六岁口的小乳牛肉，部位必须是上脑、腰盘、尾根，绝不以次充好；面粉只用道外双合盛的砂愣面，成色好，筋力大，白而透明，再配上地道的太古六道街张桂林的优质山东菜，当日现磨的小磨香油和兴南酱园的特制酱油。汤足味美，香而不腻，不论回民、汉民，都乐意到仁义馆尝牛肉蒸饺。

韭菜盒子作为东北第一主食具有不可撼动的地位，​其做法沿自清乾隆年间袁枚所著《随园食单》。韭菜盒子一般选春季头刀韭菜作馅，配以鸡蛋、海米，煎制表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，有不用油酥而酥松，不用米粉而糯软之效，是春季适时佳点。

哈尔滨最经典的小吃的就是红肠。红肠原本来自俄罗斯，最普通的，也是最著名最传统的红肠风味是“里道斯”风味(就是大蒜味的，下酒极佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一个棒！)。可以夹在列巴里，是很主要的肉食品种。红肠是可以直接吃的。你拿在手上的话却肯定会抓了一手黑的！不要惊慌，这并不是脏，而是在红肠表面薄薄的一层炭灰。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。熏好的红肠，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味！

大面包，又叫大列巴（列巴是俄语面包的音译），由俄罗斯传来。被称为哈尔滨一绝，这种大面包为圆形，有五斤重，是面包之冠。味道也别具芳香，具有传统的欧洲风味。出炉后的大面包，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。秋林牌大面包沿用传统工艺，烘烤一小时左右外壳微焦而脆，内瓤松软可口；用酒花发酵，使面包具有诱人的酒花芳香；传统三次发酵工艺，使面团发酵充分，风味独特。

黑龙江省的特色小吃，哈尔滨人挺爱吃，制作起来较为简单，水面与油面相和作皮，用猪肉丁加些调料作内陷，包成棋子大小，烤熟。金黄小巧，口感酥脆，肉肥而不腻。

黑龙江小吃。带馅油酥面食炸制而成。成品色泽洁白，层次分明，酥脆可口，是高档筵席之佳品。

据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然 一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四五个。后问这叫什么名子，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅烙吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅烙赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅烙从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为今天的锅烙。

黑龙江小吃。又称破酥烧饼。从清朝末年起，黑龙江的哈尔滨、卜奎(今齐齐哈尔市）、三姓（今依兰县）等地的中、小风味餐馆就经营这种烧饼，相沿至今，特点是酥脆咸香。

将面粉倒入盆内，加入温水，和搅成面团，饧约15分钟，将猪肉馅放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、花椒粉、胡椒粉，拌匀，即成料，将面团放在面板上，搓成条，分成大小均匀的剂子，按扁，放上肉馅，收口捏紧，朝下放在面板上，按成圆饼，平锅内倒入豆油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上油，翻身烙黄，即可食用。

松仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的特色传统名菜，正阳楼的松仁小肚选用上等的猪精肉做主料，东北的松仁做辅料，与绿豆淀粉等其他材料混合搅拌，再加糖熏制而成。成品十分诱人，切面红白相间，肉香与松仁香味自然流溢，是名副其实的肉灌制品中的佼佼者，加以正阳楼百年流传的古老工艺，是不可多得的好产品。

金丝卷是由于当年困难时期，那时物质不丰富，酒楼的大厨师们别出心裁的把面食做成功“丝卷”出笼了上桌，由于其制作的精细，配料的恰当，把一个像馒头样的小点心弄得非同一般起来。

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，也是哈埠菜的民间代表菜肴，多流行于东北黑龙江、吉林、辽宁。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。可以想象，在天寒地冻、万物萧条之际，杀猪菜浓香四溢，亲朋好友围坐在热炕上，边叙家常边吃杀猪菜，大块吃肉，大碗 喝酒，那股浓浓的乡情会使你感受到北方人的好客和热情。

清朝乾隆年间，剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼献给皇帝。文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字，就请皇上赐名。乾隆想了想说，从今儿起它作为皇家贡品，每年要进贡，为皇家作贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。鲟鳇鱼的鱼肉鲜味美,骨脆而香，全身几乎没有废料，胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。据中国科学院海洋所检测：鲟鳇鱼肌肉含有八种人体必需的氨基酸，能软化心脑血管，提高智商，还能预防老年性痴呆；软骨和骨髓还能抗癌呢。

四喜丸子、红烧狮子头（个头稍大点的肉丸子），是黑龙江比较常见的酒席菜系，将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。

黑龙江葱烧海参，选自俄罗斯高纬度海域生长期6年左右的野生海参，品质更好，口感更好，肉质更好。与之搭配的，是本地大葱，脆嫩可口。二者的完美结合，使得成品的葱烧海参软糯弹牙、葱香浓郁。

“赛鱼翅”其实是用白菜丝或酸菜丝做成的鱼翅造型结合蟹黄、高汤，营养均衡，提升了菜品的档次，粗菜细做，形似鱼翅，口味浓香。

榛蘑是白蘑科食用真菌，因为长在榛树下而得名，野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴， 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。小鸡炖蘑菇来历很有北方的生活气息，用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，越炖越香，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。

桂鱼，又叫鳜鱼，在东北习惯叫鳌花，是松花江特产“三花五罗”之一。烤奶汁桂鱼是哈尔滨俄式大菜中奶汁类的代表品种，也是现在哈尔滨俄式西餐馆中最贵的菜肴之一。烤奶汁桂鱼有两种做法，一种用全鱼，整条鱼装在烤盘上，进烤炉；一种则只用桂鱼肉。桂鱼与半凝固的奶汁碰撞出一种鲜滑甜嫩的奇妙味感。周围的土豆泥入口即化，奶香中带着微糊的焦香。到苏州，必吃松鹤楼的松鼠桂鱼、到徽州，必吃臭鳜鱼，到哈尔滨，烤奶汁桂鱼其实也是应该必吃的美食。

是中国著名烹饪大师张金坡先生经过多年研制的一道经典复制菜肴。采用形象逼真的熊掌模具，选用本地特产梅花鹿筋，鹿肉等富有营养的原料加工而成，弥补了东北名品名菜的缺憾，恢复了老品牌菜肴。菜品形象逼真，色泽美观，胶原蛋白、胶质蛋白丰富，是中国创新菜中的极品。也是三棵饭店的私家菜肴。

猴头菇蒸肉是用猴头菇和猪肉蒸煮在一起制作而出的一道菜品，猴头菇的口感顺滑，而且还很有嚼劲，蒸熟的肉有着浓郁的肉香味，特别能够刺激人的食欲，即使离得很远也能够闻见这种特殊的芳香味道，而且对人的身体还很好，猴头菇能够帮助受伤的嗓子和咽喉恢复，质地脆嫩，味极鲜美，口感近似瘦肉，有养胃山珍之称，所以深受人们的喜爱。