山西特色“剔尖”剔尖又称拨鱼，是山西晋中、晋南地区非常有名的一种汉族面食。制作者将和好的面团用剔尖器剔成面条，熟练地剔进滚水锅里，稍煮片刻，成为一锅晶莹剔透的剔尖。相传，唐王李世民的叔妹名唤世姑，在山西介休县境内的绵山上诵经修行。在照料患病的老妪时，因不会做饭将面和得稀软，只好用一根尖头筷子试着往开水锅里拨，竟然拨成了粗细均匀的一根根面条。老妪吃得上口，问及名称，世姑因心慌错听为“你叫什么”，便随口报上了乳名“八姑”，剔八姑之名便由此得来，演变至今成为剔尖。