传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来。

商河老豆腐，是山东商河独有的特色传统名吃。该小吃以其洁白如玉、细若凝脂、嫩似欲流之特点而久负盛名，成为当地居民早餐的首选。外地来客或途经此地，必食之以饱口福。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻;食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

泉都牛内面，采用胶东家常传统纯手工制作，用泉水和面，前后手工揉制40分钟，此面口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃，牛肉采用鲁西南黄牛，选用牛前腿腱子肉，金钱肚，牛蹄筋三种牛肉中的精华部分，含 蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素Bz、钙、磷、铁，又含胆圉醇、必需氨基酸等。

麻叶是山东地区出产的一道极富有特色的食品。炸麻叶儿是中国北方部分地区汉族传统小吃，过年的保留节目，是春节的小零食。麻叶 是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称"麻叶"。

大米干饭把子肉及相关系列菜品作为齐鲁饮食文化的一个特色名优小吃，具有极高的营养价 值及历史价值。其肉口感醇香、色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴，与口感香滑劲道、稻香浓郁的东北优质有机大米及相关系列菜品共食堪称美食绝配。在济南及周边地区流传食用已有几百年历史，广受民众喜爱，可谓老少皆宜。

每个城市都有自己的气质和味道，把子肉就是最典型的济南味道。把子肉是鲁菜经典的名菜之一，带皮的肥瘦相间的五花肉，用麻绳困在一处，煮好，放在老抽酱油中炖至酥烂而成，肥而不腻，瘦而不柴，多滋多味，肉色令人垂涎，特别软，略甜口，把子肉的酱汁渗透到米饭里，简直美味！

油旋，济南名小吃，外形似螺旋，表面油润金黄，一股浓郁的葱油香气从中空的旋纹当中散发出来，甚是诱人。油旋有圆形和椭圆形两，更精细的是，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。

油旋是山东济南汉族传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。

布袋鸡又名“海味什锦鸡”，是鲁菜系的一道名菜，一直占据鲁菜蛋禽类的首位，源于元初，盛于乾隆，系夏津传统特色名吃，因其状如布袋，故名“布袋鸡”。是满汉全席的压轴菜品。

甜沫是起源于豫北地区豆沫，后流传至山东济南特色传统名点，大众粥类美食，泉城二怪之一。甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中，甜沫是最具特色的“招牌”名优小吃。甜沫，是一种咸粥，粥做好后主人会问“再添么儿”，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成“甜沫”，因此甜沫口味是咸的，不是甜的。茶汤非茶，米香四溢更胜茶。甜沫不甜，阅尽五味方得甜。调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能，滋养补气、延缓脑功能衰退、滋润皮肤防治动脉硬化、高血压和冠心病，利水消肿。

吴山贡鹅是安徽合肥的传统名菜，已经传承了一千多年的美食，经历了炖、煮之法的演变，色泽清爽、香气浓郁、口味鲜醇，咬上一口，唇齿留香、回味无穷，有“地阔十里，香留一寸”的美誉。吴山贡鹅作为卤菜，一般放凉后售卖，切一只或者半只鹅回家，再配上“三大件”（鹅头、鹅翅、鹅爪）和“五小件”（鹅心、鹅肝、鹅舌、鹅肠、鹅肫），约上三两好友闲坐，就着小酒，吃着鹅肉，啃着翅膀，推杯换盏，好不快哉。

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。“九转大肠“被评为山东十大经典名菜绝对是实至名归。

爆三样这道菜现在全国各地差不多都有，以爆炸法、投料三种命名，主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝，配以玉兰片，色泽鲜艳，鲜嫩爽口，口感醇厚。爆裂三样分老爆裂三种，新爆裂三种。老爆三样都是中国的特产，也是鲁菜。 口感层次丰富，酱香浓郁，清香宜人，清香微甜，内味鲜美，清淡适宜。之后，经过发展，许多地方都有新爆的三明治，属于私人菜肴。爆炒三样一要刀工精细，三样一厚三薄大小一致；二要动作快，过油爆炒即出锅。；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。

南煎，是南菜北上的做法。猪肉丸通过煎烧做法而成。据说是当时因为袁世凯避讳，将丸子联排压扁烧制，成为这样的形状，味道甜鲜。

芙蓉三鲜都有哪三鲜呢——海参、虾仁、鱼胶。竹笋青豆搭配鸡蛋羹，大地搭配海鲜的味道。活海参抻拉成为薄而透明的大片，筋膜透亮。回弹后的手拉海参就已经软硬适中，或烹或煲，味道独特，鸡蛋羹鲜香滑嫩。 鲁菜以汤为百鲜之源，“厨师做饭好，全靠一锅汤。”芙蓉三鲜搭配老汤，口感不仅醇厚，整道菜营养价值很高，胶原蛋白丰富，老人小孩女士必点菜品之一。

肉质细嫩的油鸡经过炒制和炖煮之后 汤汁红亮，肉香浓郁 配上烤制烧饼 每一口都是人间烟火气

炒鸡是临沂人的最爱，也是笨鸡小跑的当家菜。饲养两年的小公鸡，去毛净重两斤半，整只炒制，高压锅焖制入味，分量十足，汁香肉嫩。笨鸡小跑的炒鸡一不用酱，只有肉汁醇香，二选用枣庄薄皮辣椒，皮薄、味浓、鲜辣十足，一口难忘。 鸡头、鸡爪、鸡腰一应俱全，整鸡上桌一块肉都不少，一口咬下皮香肉嫩，入口特别弹牙，浓郁的香气已经浸入骨头里。吃到一半有些变凉也别担心，交给服务员专门回锅，加上鸡蛋后的“公鸡下蛋”更加香辣入味，转眼又是一道特色菜！

滑炒里脊丝是一道山东传统名菜，属于鲁菜系。此菜色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩。把里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。肉丝加蛋清，少许盐，淀粉上浆，再放入适量油抓匀，以便滑炒时肉丝更容易分开，不至结块。

糖醋里脊是鲁菜的十大经典名菜之一，以猪里脊肉为主料，加上糖、醋等辅料制作而成，色味俱佳，吃起来酸甜可口，十分下饭。

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。