福山大面是烟台三大风味面食之一，是山东传统风味名吃，与兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面并称为中国“四大面食”。福山大面作为鲁菜面食中的支柱，对鲁菜的发展起着重要作用。

胶东大馒头，一听这名字就透着山东人的厚道和实诚，当地人管它叫大饽饽。在胶东，腊月二十九蒸馒头就跟大年三十包饺子一样重要，不管多忙，家家户户都要蒸上几锅。胶东大馒头馒头的形制、名称有种种细别。半球体且大个的叫饽饽、馍馍，长方体的叫卷子，作为年节、喜事以及祭祀的馒头，叫饽饽。做饽饽技术含量要求很高，从制作“发面引子”到和面时的水面比例，从揉面时的手法手力，到上屉排摆到火候掌控，都需要“独家窍门”。

百纳上炉烤鸭最大的特点是选用烟台当地的果木烤制而成，色泽橘黄，皮层疏松，入口即化，低脂少油，香味浓郁。据权威部门认定，传统烤鸭的油脂含量在40%到50%之间，而百纳上炉烤鸭的油脂含量仅为18.8%。

本菜品借鉴西餐工艺，研究更加适合本地客人口味的做法，定制专用炉具，将牛肉腌制后用当地苹果和雪梨木进行烤制达到外焦里嫩的效果，成为观澜餐厅拳头产品。

冬瓜切成瓜方，用老鸡、海米、龙骨、煨制酥透入味，浇入用干贝、鸡汤调至的浓汤，口感软糯香醇，营养丰富。

烟台海悦大厦酒店的五彩菊花鱼成菜宛如朵朵盛开的菊花，色泽鲜艳，口感外酥里嫩，酸甜爽口。

鲍鱼海肠五花肉等八种食材切丁 八带扇贝温水下锅 海肠最后放入焯熟 热锅冷油是炒饭的独门秘籍 配料依次下锅翻炒 均匀覆盖在每一粒米上 营养均衡，口感鲜甜，回味无穷 叫人大呼过瘾

采用渤海湾红虾取肉，大葱白，营养丰富。

西施舌，又名“沙蛤”，是我国东部沿海著名的海珍。是一种个头较大的海洋贝类，外观呈厚实的三角扇形，淡黄褐色的壳，顶端有点紫；内部肉质中有形似舌头的部分，一寸有余，呈乳白色，肉质洁白细腻，脆鲜爽滑，滋味极佳。因此，人们给它起了个美艳的名字——西施舌。 西施舌是经济价值很高的名贵贝类，分布范围很广，在我国主要生长于东部沿海。就其味道和品质而言，以日照海域的最为有名，其中最优质的西施舌出产自日照市两城一带的沿海浅滩。

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。