在乐山，说起豆腐脑，大家首先会想到九九豆腐脑，麻辣鲜香的口味很好地迎合了大众的口味，尤其是牛肉豆腐脑，麻辣酸香，酥脆滚烫，深受广大市民和中外游客的喜爱。

乐山豆腐脑是四川省乐山市的一道特色风味小吃，色香味俱全。乐山豆腐脑有牛华豆腐脑、峨眉豆腐脑等流派，制作工艺有细微不同，主要是用鸡精、大头菜颗粒、老抽、炒豌豆（黄豆或花生米）作底，以骨头熬制的美味汤汁勾芡而成的汤头为主，配上三两片白嫩豆花，根据食客口味不同加入粉丝、蛋花、酥肉、鸡丝、粉蒸牛肉或肥肠，上面再放上深红的熟油辣椒、翠绿的香菜或芹菜，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。