传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来。

乌饭糕又称黑饭，是浙江省著名的传统小吃，属于立夏节食品。用糯米饭加山楂粉、红糖、白糖轧成饭块，经煎制而成。糕黑而有光泽，再缀以红丝、瓜子仁，有红、白、黑三色。口味香甜，软糯。可冷食，多为夏令小吃，又可煎熟后热吃，至今流行。

吴山贡鹅是安徽合肥的传统名菜，已经传承了一千多年的美食，经历了炖、煮之法的演变，色泽清爽、香气浓郁、口味鲜醇，咬上一口，唇齿留香、回味无穷，有“地阔十里，香留一寸”的美誉。吴山贡鹅作为卤菜，一般放凉后售卖，切一只或者半只鹅回家，再配上“三大件”（鹅头、鹅翅、鹅爪）和“五小件”（鹅心、鹅肝、鹅舌、鹅肠、鹅肫），约上三两好友闲坐，就着小酒，吃着鹅肉，啃着翅膀，推杯换盏，好不快哉。

溧阳白芹外观洁白如玉，其白嫩的茎和叶既可荤炒，又可素拌和做馅，口感香甜脆嫩，外观晶莹素雅，是冬春之际餐桌上的时鲜菜。由于入口清香，回味甘甜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。 清炒白芹口味突出鲜咸、清淡、爽口，质地柔软脆嫩，无芡汁，注重食材的自然色泽，盘底无汁而只有薄油一层，是一道佐餐下酒好菜。

天目湖砂锅鱼头可谓是常州溧阳的骄傲，不仅位列“十大常州美味”之首，更是无数国内外游客慕名而来的首选美食。 碧波荡漾的天目湖赋予了天目湖砂锅鱼头得天独厚的优势——水，以天目湖里的野生大灰鲢为原料，再辅以30多道工序的独家烹饪方法，文火慢炖3小时左右。鲜而不腥、肥而不腻、汤色乳白、原汁原味，是天目湖砂锅鱼头的特点。

“天目湖”牌砂锅鱼头始创于天目湖宾馆，由中国烹饪大师朱顺才先生经多年研制而成，砂锅鱼头选用了天然的野生鳙鱼为原料，天目湖水为汤基，加上朱大师独特的烹饪工艺而成形，其口味特点是“鲜儿不腥，肥而不腻，汤色乳白，原汁原味”。2002年被评为“中国名菜”，2004年通过有机食品认证和原产地保护标志注册，2013年“天目湖”牌砂锅鱼头商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”。 朱大师曾多次为党和国家领导人邓小平、江泽民、胡锦涛等烹制砂锅鱼头并受到一致好评。