被三明人寄予厚望的沙县芋饺出现在《舌尖3》第7集中，芋饺是沙县特有的传统经典美食，芋饺的制作过程繁琐，选材讲究，芋饺的皮本身无味，但非常软弹，包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇，煮出来外韧内软，咸香软糯。是离开沙县就很难品尝到的美味。

作为三明地区唯一入选“中国地域十大名小吃”的沙县扁肉，由来已久。据史料记载，早在唐朝，沙县城关即有扁肉问世。沙县扁肉赞誉甚多，1997年12月被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”；2006年10月被中国烹饪协会选为“北京奥运会”推荐食谱“金奖”；2007年，沙县小吃制作工艺被省政府列入省级非物质文化遗产名录，沙县扁肉制作工艺包含其中。

宁化生鱼片，是客家美食系列中的经典。鱼片生吃，就是为了入口那份憾人的鲜。宁化生鱼片选用“四大家鱼”中的草鱼，提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内，活蹦乱跳的鱼转眼已成鲜嫩的鱼片被端上桌。鱼片讲究薄和透，生鱼片清凉鲜美，又富有弹性、韧劲。先洒上麻油，再用青菜叶将之抹匀，接着沾上姜汁、酱油、芥末等调和成的作料，就是客家的美味了。它于清鲜中带着一股淡淡的荤腥，瞬间虏获食客的味蕾。