臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。

臭豆腐其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐“ 闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了。在江南的街头巷尾，每天都在上演着这样的场景：一副担子，一头小灶油锅，一头木格桉板，油锅小沸，桉板上调料瓶、竹签。小老头从木格里取出一块块臭豆腐放入油锅。随着 “ 吱、吱 ” 声响，臭豆腐渐渐转成金黄色，奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油，孩子们的眼珠都瞪出来了。小老头用一根竹签串起几块，抹上红红的辣酱。一个孩子迫不及待地拿过臭豆腐串，一口咬下去，烫得嘴里 “ 吸熘哗啦 ” ，脸上却堆满幸福 ……

绍兴人吃肉有种江湖气，大块来去，一点没有江南水乡的秀气模样，和酒乡这样的称谓放在一起倒也十分契合。扎肉因过去物资贫困时发展出来一种略显拮据的做法，人们将切成块的猪肉，连皮带骨，以竹箬壳紧扎， 烧煮后，和很多偶然成就的美食一样，意外发现极其美味，吃起来肥而不腻，口感微甜。

在酒乡绍兴，人们不仅闲来爱小酌，便是日常的菜肴之中也非常喜欢加入黄酒用来调味。黄酒酿造后的酒糟，香气醇和、味厚，以此来精制绍兴本地放养的“越鸡”是再好不过的了。拿来下饭或下酒，一开瓶，酒香四溢，未吃便醺了三分。民间也常常将平日里吃剩余的白斩鸡腌制，既成风味又可保存。

是传统特色食品，与众不同，炒年糕其实是沃年糕，一个“炒”字蕴含诸多风情，在生活贫困的年代，以炒为贵，“炒”表达了人们追求美好生活念想与期盼。 在新昌人的食谱里，年糕不仅是必不可少的家常主食，更是充满寓意，“吃年糕，年年高”，清末曾有一首诗：“人心多好高，谐声制食品。义取年胜年，籍以祈岁谂”。 在2017年浙江省农博会上，新昌炒年糕荣获“2017浙江十大农家特色小吃”第一名，并入选“舌尖上的浙江——2017浙江农业博览会金奖产品鉴赏推介会”推荐食材。

水在绍兴有太多的妙处，好水酿酒，好水也养育出来鲜美至极的鱼。在绍兴菜中，鱼茸风味是一个重要体系，看似清汤寡水的鱼圆，如何做到细腻和爽滑，也是融入了本地厨师的巧思和手艺。在过去，筵席菜是江南各地饮食中重要的表达。一道清汤鱼圆寓意了团圆、圆满、吉祥，寄托了绍兴人对未来的希望。

干菜焖肉是一道极具绍兴田园风味的特色菜。猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味，这是干菜焖肉的风味特色。干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，长期来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴。周恩来总理生前多次来浙江，也爱吃这道富有绍兴田园风味的特色菜。