糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，是用正宗山西老陈醋、黄河天桥鲤鱼，烹制出的美味佳肴。黄河天桥鲤鱼嘴大鳞少，肉质脆嫩，味道纯正，鲜嫩肥美。《诗经》载：“其岂食鱼，必河之鲤。”说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。柳宗元在《晋问》中云：“河鱼之大，上迎涛波。”可见，黄河鲤鱼古今驰名。这道菜在烹饪方法上，先将鱼投入油锅炸熟，再用著名的清徐老陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩，酸甜可口。

杨村糕干是天津市武清区的地方特产，距今已有600多年的历史。糕干在生产过程中用石碾将大米碾成米粉，将米粉与绵白糖按照一定的比列混合均匀并放入大瓷缸内调制。杨村糕干松软可口、易消化，有健脾养胃之功效，经常食用其效不亚于中药茯苓，因此有着“茯苓糕干”的美称。

宝坻的“卷馅儿肉饼”，也是天津的传统名吃。据传，这种名吃早在清朝乾隆年间就已盛行。到上世纪二三十年代，宝坻城区李全德和赵秃子分别营售的卷馅儿肉饼，技艺最精、食味最佳、名气最大，堪称“京东美食一绝”。他们从选料到配料，都很讲究，猪肉只用“前槽”部位，每市斤“前槽肉”要配小磨香油一两半（旧秤制16两为1市斤），葱、姜、花椒水、五香面等佐料一应俱全，加工更是精细和讲究，每市斤面粉和每市斤猪肉只做四张肉饼，每张肉饼上下分八层，先炸后烙，层次分明，外焦里嫩，香味扑鼻，吃时如果再佐之以宝坻大蒜和老陈醋，真可谓“人间美食”了。这种名吃一直流传下来，其风味和名气完全可与宝坻相邻的河北省香河县的特色风味名吃“香河肉饼”相媲美。

杨村糕干又名茯苓糕干，产于天津武清区的杨村镇。始创于明朝永乐年间，源于云片糕，是典型的运河文化的产物。 杨村糕干采用优质大米、白糖为原料，经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成。 杨村糕干以易消化、健脾胃、松软可口而著称。

锅巴菜，天津人一般管它叫嘎巴菜，是独具特色的路边小吃。但是与其他小吃不同，锅巴菜在天津只是作为早餐来食用。在天津，遍及街头巷尾，每天早晨买锅巴菜的早点部比比皆是。用绿豆面如摊煎饼一样在饼铛上摊成薄饼，再切成一指宽的条状，浇上事先做好的卤汁，卤汁和北京的豆腐脑有些相似，再按个人口味加入腐乳汁、韭菜花汁、蒜汁和芝麻酱汁、就着烧饼和果子。

说到果子，有人说正字应该是“馃”，只不过大伙习惯用果子二字。貌似只有天津这么叫的纯粹，外地很多都果子油条混着叫。而且，外地那油条，什么尺寸都有，火候也嫩，炸出来惨白微黄，软绵疲遢。最可恨还上称幺分量。天津果子赁根儿，一根一尺来长，炸的酥脆枣红根根立，所以也叫棒槌果子。新果子入口，那叫一个香！

石头门坎素包创立于晚清，为中国天津的著名小吃，是一家拥有悠久历史传统的百年老店。 清乾隆末年，天津宫南大街的真素园饭庄靠近天后宫等宗教场所，因此其经营的食物以素食包子为主，由于其店靠近海河，并且地势低洼，所以每逢雨天饭庄经常被积水侵袭，为了维持生意，当时真素园的店主在门口垒起了一道石头门坎，这就是石头门坎的由来。后来，慈禧太后来天津天后宫进香的时候，也曾经到真素园饭庄品尝了素包，并赐名为“石头门坎素包”。

天津卫的馄饨，猪肉末调馅，包入薄面片里，煮熟，碗内放虾皮，冬菜或虾皮、紫菜，浇上滚烫的骨头汤。放点香菜末，味道格外清香。天津馄饨分汉民和清真两种、汉民经营的馄饨有普通馄饨和大馅馄饨，以及引进广州的“云吞”，回民不叫馄饨，而叫“菱角汤”其馅心，有牛肉也有羊肉。

烧饼夹牛肉也是颇受人们喜爱的一种吃法。是肉类和面食两种食物的最佳组合。单吃肉油腻，单吃饼寡淡，可一旦融合一起，就如同伯牙遇上子期，干柴碰上烈火，顿时味道丰盈起来，互为烘托互为补充，将各自的滋味都发挥到了极致。外层酥脆、内瓤绵软的烧饼夹上切成薄片的酱牛腱肉不但十分美味可口，而且便于携带和保存。有不少人外出旅行时都是喜欢带上烧饼夹牛肉做旅途第一天的早餐甚至午餐。

耳朵眼炸糕是天津独特的地方风味小吃，与狗不理包子、十八街麻花齐名，并称为天津三绝食品，且是三绝中唯一的清真食品，其制作技艺被列入天津市非物质文化遗产名录。它选用优质糯米、红小豆、赤、白砂糖炸制而成。成品呈扁球形，色泽金黄，皮外酥里嫩，馅心细腻香甜。是天津市标志性特产，为市政府招待国家领导人、外宾的指定食品。

百饺园传承百年宫廷水饺秘制工艺，为了发扬宫廷水饺秘制配方与手工制作工艺，后期对于调料进行深入研发，加入配料三十多味并不含味精成分，精心调制上百种高汤，每种高汤均对应的一种馅料，与馅料调和后鲜美无比，无论在百饺园的门店里品尝还是在家中品尝的时鲜水饺，都能感受到一种“鲜”味、原味、真味。

狗不理包子是天津“三绝之首”，中华老字号之一，迄今已有150多年的历史。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。刚出笼的包子，肉馅松散，鲜而不腻，清香适口。现在除了传统风味猪肉包、三鲜包、肉皮包外，还新添了海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种。

说到天津麻花，那最有名的就是三绝之一的“桂发祥十八街麻花”了。桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们习惯称其为十八街麻花。十八街麻花创新出，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。它的特色香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置几个月都不走味，不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。

大福来锅巴菜由张兰夫妇创制于清朝乾隆二十二年(公元1757年)，至今传承近三百年，店名乃乾隆皇帝二次南巡时所赐。锅巴菜是天津独有的地方风味小吃，一般用作早餐稀食。中华老字号“大福来”则是天津锅巴菜市场的第一品牌。大福来锅巴菜是将绿豆煎饼天津人俗称锅巴）切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富。

煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料。

蛤蟆吐蜜具有芝麻和老肥发酵特有的香味，热吃香甜适口，凉吃筋道儿爽口，四边粘芝麻，豆沙和桂花酱的香气浓郁，口感酥软。蛤蟆吐蜜干、脆、香、酥、咸、微甜，色香味俱全，深受当地回汉两族人民的青眯。

流行于宝坻的“卷馅儿肉饼”，是一种地道的传统名吃。据传，这种名吃早在清朝乾隆年间就已盛行。到上世纪二三十年代，宝坻城区李全德和赵秃子分别营售的卷馅儿肉饼，技艺最精、食味最佳、名气最大，堪称“京东美食一绝”。他们从选料到配料，都很讲究，猪肉只用“前槽”部位，每市斤“前槽肉”要配小磨香油一两半（旧秤制16两为1市斤），葱、姜、花椒水、五香面等佐料一应俱全，加工更是精细和讲究，每市斤面粉和每市斤猪肉只做四张肉饼，每张肉饼上下分八层，先炸后烙，层次分明，外焦里嫩，香味扑鼻，吃时如果再佐之以宝坻大蒜和老陈醋，真可谓“人间美食”了。这种名吃一直流传下来，其风味和名气完全可与宝坻相邻的河北省香河县的特色风味名吃“香河肉饼”相媲美。

果仁张生产的五果品种繁多，花生仁类就有多种口味的，如净香花生仁、口味纯正、后味返微甜、是祖传佳品。琥珀核桃仁成半球状，核桃仁外面包裹着琥珀色外衣，玲珑剔透，凸凹分明，光泽诱人，犹如别具匠心雕刻的工艺品，吃起来微甜、清香，不粘不黏，味美酥脆，回味无穷。这两种产品曾经是清宫御膳，也登过如今国宴的大雅之堂。

天津老胜香包子铺---始于一九二八年 主要经营天津传统老味水馅肉包 原材料采用精选猪前膀 专用纯芝麻小磨香油 口味汁多味美 制作卫生安全 环境古典优雅 备受广大顾客喜爱 正所谓 “老胜香 百年兴业传承 意境深 绕梁三日不绝 味之浓 使人齿颊留香 情之远 包住地久天长 一言以蔽之 味美可交友四方 情深待回忆难忘”。

白记饺子口味非常地道，有饺子，锅贴，烧卖，特别齐全。这里的特色饺子是西湖羊肉，牛肉胡萝卜，三鲜烧麦。招牌水饺西湖羊肉馅儿的料足，味道很棒，里面是一整个羊肉丸子馅，而且有弹性，馅一点都不膻，重点是有肥美的汤汁和鲜香醇厚的味道，而且价钱不算很贵，还可以买回来自己煮。

天津烧肉是天津八大碗之一。粗八大碗的菜品主要有：溜鱼片（取自青鱼或黑鱼）、烩虾仁、全家福（用海参、鱼唇等多种水产品制成）、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、氽肉丝、氽大丸子、烧肉、松肉等。细八大碗的菜品主要有：炒青虾仁、元宝肉（蒸扣肉）、烩鸡丝、烧三丝、烧南北（冬笋、口蘑）、青蒸羊肉条、蛋羹蟹黄、全炖（水发海产品）、海参丸子、清汤鸡、拆烩鸡、烧鲤鱼、玛瑙野鸭等。

官烧目鱼原名烧目鱼条，此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。“官烧目鱼”主料呈金黄色，白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，为独具特色的佐饮上品。

扒全素系天津菜素席中的传统菜，由于所用原料均是蔬菜、植物、谷物及菌类食品，调味品亦是按佛教习俗不用葱、蒜，故又称“罗汉斋”。意思是多而全、素而净。

红烧菜是天津清真菜的特色菜。红烧牛尾是典型的代表作，也是清真宴席上的大菜。其特点是色泽枣红，口感咸鲜，香甜醇厚。

笃面筋也叫独面筋是一个有着地道天津风味的清真特色菜，几乎每家的餐桌上都少不了这道菜。而所谓的“独”其实就是“小火炖”的意思，有点类似于红烧。独面筋由小火炖后成形，软而不烂，十分有嚼劲。若果配上些河虾仁，吃起来咸甜鲜香，四味俱全。让人难忘的浓郁味道，深受人们的喜爱。

炒青虾仁属“细八大碗”菜品，主料为天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，吃的最佳季节在深秋初冬时节，此刻的虾肉最为肥美鲜嫩。炒青虾仁的特点就是，虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜饱满，一般会放点豆苗，炒豆苗时淋点料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠绿。河虾仁虽小，但是甜嫩而且清脆爽口，色泽诱人，有齿颊生香的感觉。

银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒，再熬制成鲜美的汤馔。银鱼选三岔河口所产，鲜嫩无腥味，熟食有秋黄瓜的清香味道。紫蟹选北塘所产，深紫色、皮薄、双层蟹盖。此汤的口味更加突出了银鱼和紫蟹的鲜美。

罾[zēng]蹦鲤鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

煎烹大虾为津菜中一道大件菜，也是天津菜馆技术总监、天津烹饪大师张桂生的拿手菜。由于采用煎烹技法，可使主料直接与炒锅接触受热，较之炸烹、油焖法，可产生虾皮焦脆、虾肉细嫩的效果。同时，能保持大虾的原汁、原色、原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品色形美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。

津味麻花鱼是根据“天津三绝”之一的桂发祥麻花创意制作而成的，它取活鱼为原料现杀，将鱼肉夹在里脊肉和肥肉中间，造型翻成麻花样，再挂上蛋清糊，下油锅炸后凝固捞出，淋上酱汁，甜酸入味，造型新颖，看似麻花是鱼味，必定能吊起你的胃口。