炸薄脆是用面粉和油后炸制而成，脆、糯，是复州城的美食标识之一。大大小小的餐馆里都有这道菜。对火候的把握是丁全增的“独门秘籍”。

在复州老菜里，过油肉可谓家喻户晓，老幼皆知。其柔软滑润、油而不腻的特色，让人回味无穷。在当地婚丧嫁娶等场合的宴会中，如果不上过油肉，就会觉得酒席档次不高，过油肉已成为当地宴席上的标志性菜肴。