葫芦头泡馍是陕西著名特色风味小吃，西安土生土长的老陕都好这一口，爱吃的人，都说吃着过隐。也有对此退避三舍，不敢一试的，关键是葫芦头的主料是猪大肠，因此很多人就先入为主的一直对它敬而远之，其实只要能吃到一次口味正宗的葫芦头，就一定会喜欢上它。不然怎么从唐朝到现如今一直流传了一千多年呢？一千多年前的唐长安城里，有一种以猪肠肚制成的食品“煎白肠”出售，因得了唐代名医孙思邈的指点，将几味解腥去腻、健胃益气的中药连同药葫芦一起赠予店主，从而大卖，店主感恩，自此将葫芦悬于门首，从而得名“葫芦头”。

西安老孙家牛羊肉泡馍是西安历史上名气最大的泡馍馆，解放以前就全国文明，陈忠实先生在《白鹿原》小说中反复描写过老孙家泡馍。现在是西安饮食集团下的国企。其特点是：料重汤醇，肉烂味鲜，馍筋光滑，色泽光亮，粘绵韧滑，香气四溢。

牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。

葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间，其好处有一首诗可以括：肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润品如珠，腥味尽除满口香。正是因为葫芦头泡的独特魅力，所以很多西安人喜欢食用且津津乐道

Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。关于这个字的写法，有一个口诀：一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。

奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的古菜，是在唐代工安食肆“乳酿鱼”的基础上演变而来的。此菜有1300 余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰:"烧尾宴"。取意"鱼跃龙门"，前程远大。奶汤是以鸡、鸭、肚子和骨头等煨成汁色如乳的“奶汤”，鱼是取活鲤鱼宰杀洗净后入锅内，添入奶汤。上席，点燃锅下白酒，锅周围泛起一片绿莹莹的火焰，极富特色。此菜鱼肉细嫩，汤色似奶，汁浓味鲜，系冬令佳肴。

"海参烀蹄子"是陕西有名的风味菜肴。选料讲究，加上采用陕西独特"烀"的烹制方法，就更别具一格，是冬令食补佳肴。海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇，咸鲜适口。