泡泡油糕是陕西省咸阳市三原县很有名气的汉族传统小吃，始于唐初唐太宗返往三原北部,狩猎拜陵（开国帝李渊献陵在徐木塬)途经“王店集”,有一专门制作油糕的小店,油糕外皮起泡酥松润脆,馅心软而甜香；李世民品尝后，连连称好，赞不绝口，一直流传至今，经过不断改革，提高，使其俱有泡罩圆鼓脂凝晶亮，外酥里糯，桂花飘香。入口则化，回味悠长等特点。

葫芦头泡馍是陕西著名特色风味小吃，西安土生土长的老陕都好这一口，爱吃的人，都说吃着过隐。也有对此退避三舍，不敢一试的，关键是葫芦头的主料是猪大肠，因此很多人就先入为主的一直对它敬而远之，其实只要能吃到一次口味正宗的葫芦头，就一定会喜欢上它。不然怎么从唐朝到现如今一直流传了一千多年呢？一千多年前的唐长安城里，有一种以猪肠肚制成的食品“煎白肠”出售，因得了唐代名医孙思邈的指点，将几味解腥去腻、健胃益气的中药连同药葫芦一起赠予店主，从而大卖，店主感恩，自此将葫芦悬于门首，从而得名“葫芦头”。

贾三灌汤包子形如石榴，状似元宝；色润如脂玉，拎起像香囊，有强身健体之功，具吉庆瑞琦之像，具有皮薄如纸，筋韧柔酿；馅嫩含汤，佐汁鲜浓的特点。蒸熟的贾三灌汤包子馅成球，汤浮馅，汤高温，为免嘴巴受烫伤之苦，食时不可心急，吃时以筷夹包口，慢摇轻提，置于汤勺，轻摇使皮破小口，待汤流尽，吹气使勺中肉汤降温，一饮而尽，包子则佐以贾三秘制佐蘸汁，味道尤其鲜美。

樊记腊汁肉已有60余年历史，创始人樊凤祥父子。樊记腊汁肉以选料精、用料全、火功到，肉色艳，味美，浓郁芬芳，久贮不变而出名。樊记腊汁肉的质量好，还在于它的“腊汁汤”是多年陈汤。汤味醇厚。用老汤、新料，经过长时间的煨制，使肉糜而不烂，浓郁喷香。

西安老孙家牛羊肉泡馍是西安历史上名气最大的泡馍馆，解放以前就全国文明，陈忠实先生在《白鹿原》小说中反复描写过老孙家泡馍。现在是西安饮食集团下的国企。其特点是：料重汤醇，肉烂味鲜，馍筋光滑，色泽光亮，粘绵韧滑，香气四溢。

牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。

金线油塔(又称千层油饼）是陕西三原县的一种名贵汉族传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，因此就有了提如金丝，放如塔之说。

秦镇凉皮的特点是八个字：筋、薄、细、穰、光、 香、辣 爽。面皮本身色白如雪，光滑如脂，再加 上嫩绿的菠菜，出芽的黄豆，喷鼻的辣油，五香 料醋。观其状：面皮白生生，菠菜绿盈盈，豆芽 黄愣愣，辣油红彤彤；闻其味：芝麻油香，阵阵 扑鼻，辣味浓烈，蔬菜清香；吃在口里：柔韧爽口 ，五味俱全，越嚼越筋，后味回香。难怪，不论 是寒冬还是酷夏，人们都在争相购买或自做自食 ，吃了上次，还想吃下次。 假时至今日，你还从来没有听说过秦镇凉皮， 说明你多少有点寡闻；假如时至今日，你还没 有亲口品偿过秦镇凉皮，那可真是一件天大的憾事。千年古镇，地方名吃，再加上独有的文化，秦镇凉皮成了户县一块耀眼的金字招牌。

葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间，其好处有一首诗可以括：肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润品如珠，腥味尽除满口香。正是因为葫芦头泡的独特魅力，所以很多西安人喜欢食用且津津乐道

肉夹馍，也称腊汁肉夹馍，中国陕西著名小吃。肉夹馍使用的肉是腊汁肉，是一种用大锅煮制的猪肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉；此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。馍使用的馍则是白吉饼，面是发面，长时间揉面让面团较硬，烤制后就会保留独特的口感，早年使用吊炉，以木炭烤馍，现今多使用燃气火源。因肉夹馍与汉堡包形状颇为相似，由于其历史可以追溯至先秦时期(其肉的部分可以追溯至周朝，而面包部分可以追溯至秦朝)，因此也被认为可能是世界上最早的汉堡包。

德发长创建于1936年，是历史悠久的中华老字号，老店坐落于古城西安的中心，东依钟楼，西傍鼓楼，面临广场。德发长的饺子宴更是一绝，一饺一形、百饺百味，被誉为“神州一绝”。目前，德发长饺子宴已经有二百多个品种，组合成为迎宾宴、吉祥宴、龙凤宴、三鲜宴、罗汉斋宴等数十个宴种。每年都有数十万人专程前来品尝饺子宴。

Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。关于这个字的写法，有一个口诀：一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。

老陕西土豆粉是创始于西北古城发展于东部沿海，融陕西土豆粉的型和河南郑州土豆粉的味而创制的特色食品。

“豆花不用豆，吃鸡不见鸡，似花还非花”，鸡豆花成品与豆花几无分别，白色带淡黄色卤汁，但却不含豆。据传这道菜曾是宫中御品，先用厚刀背将鸡脯拍细，万不能剁碎，再与蛋清一起做出这道号称天下独一无二的“鸡豆花”。味道清淡爽滑，既无鸡味，也无豆味，实在是奇妙得很。

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。创始于唐札部尚书韦涉的家厨，已流传千年以上，色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，号称长安第一味。

莲菜炒肉是陕菜的代表菜品之一，看似简单实则复杂，首先莲藕得选关中特有的九眼莲，搭配肥四瘦六的臀尖肉和肉质肥厚、富有光泽的南山黑木耳烹制而成。

奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的古菜，是在唐代工安食肆“乳酿鱼”的基础上演变而来的。此菜有1300 余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰:"烧尾宴"。取意"鱼跃龙门"，前程远大。奶汤是以鸡、鸭、肚子和骨头等煨成汁色如乳的“奶汤”，鱼是取活鲤鱼宰杀洗净后入锅内，添入奶汤。上席，点燃锅下白酒，锅周围泛起一片绿莹莹的火焰，极富特色。此菜鱼肉细嫩，汤色似奶，汁浓味鲜，系冬令佳肴。

带把肘子一道独具陕西大荔地方特色传统名菜。用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。用料别致，不同于其它肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致丰满，堪称'盘中一王。据说在陕西大荔一带，逢年过节请客如果没有"带把肘子"这一道菜，就不能算全席。

温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来，陕西西安著名的汉族小吃。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。

烧三鲜是陕西特色传统名菜，主要为水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚制成，营养价值丰富，味道鲜美。

紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的著名汉族小吃，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味大逮，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。

糟肉是陕西传统风味菜品，又名蒸糟肉、红枣糟肉，用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成。其外观玲珑如水晶，色泽棕红，油润光亮，馨香诱人，吃起来肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富，老幼咸宜。

"海参烀蹄子"是陕西有名的风味菜肴。选料讲究，加上采用陕西独特"烀"的烹制方法，就更别具一格，是冬令食补佳肴。海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇，咸鲜适口。