周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。清末皇室曾屡次调贡周村烧饼，这也让周村烧饼名满天下。当时山东省著名商号“八大祥”（八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时）也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外，作为馈送佳品。1951年前后，周村人民也曾以周村烧饼为礼品，慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。

1988 年，知味斋饭庄聘请北京“东来顺”总经理王则献先生为技术顾问，把东来顺大铜火锅涮羊肉制作工艺引进了知味斋。一经上市受到了广大顾客的喜爱，赞不绝口，在那个年代就形成了排队等号的壮观场面，被誉为“知味斋印象和知味斋味道”。