百叶制作技艺
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项目编号:WX-03-Ⅷ-0094
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:无锡市非物质文化遗产
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颁发机构：
百叶制作技艺（阿四百叶制作技艺、阿三百叶制作技艺），（阿四百叶制作技艺）无锡市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。（阿三百叶制作技艺）无锡市第三批市级非物质文化遗产代表性扩展项目名录传统技艺类项目。“阿四百叶”品牌系列食品，采用传统手工制作工序，选料讲究采用优质的东北产大豆，采用盐卤点浆、不采用任何添加剂，且根据不同的季节、天气，掌握浸泡黄豆的时间，因而做出来百叶色泽嫩白、有韧性、有香味、口感柔。“阿三百叶“选用东北优质大豆，质地软糯，口感鲜美，深受广大市民的喜爱，被无锡市列入无锡市放心豆制品行列，更是无锡地区传统手工豆制品中的佳品。该工艺经过浸泡、研磨、过滤、加热等过程，可制成豆浆，在豆浆中加入盐卤，硫酸钙进行点化，豆浆成豆腐后打碎进行百叶浇注，浇注后压制成百叶，最后流水线人工分离，百叶成型。
申报地区或单位：
江苏省无锡市惠山区
保护单位：
江苏省无锡市惠山区