刀鱼面

  • 项目编号:
    WX-01-Ⅷ-0059
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      江苏  无锡市  江阴市
  • 荣获:
    无锡市非物质文化遗产
  • 颁发机构：

    刀鱼面，无锡市第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。江阴有一句土话：“面汤甩到眼瞠，宁打耳光不放”，这个宁受耳光也要吃的面就是刀鱼面。刀鱼面问世后，一开始只在少数官吏、乡绅中食用。民国初期才传至城中各家菜馆、饭店，让平民百姓尝鲜。为提高刀鱼面的鲜美度，江阴的厨师也多有改进，刀鱼面面条由新鲜刀鱼茸、蛋清、上等面粉加水搅拌，手工擀制而成，洁白细腻，久煮不烂，既耐咬嚼，又鲜美无比。汤由老母鸡、筒子骨、猪肉糜、刀鱼头尾煲成，鲜美不言而喻。煮熟的刀鱼面上盖有火腿丝、蛋皮丝或鸡肉丝、开洋，撒着蒜末，使之外观更美。另配上一碟“糖醋刀鱼”一起上桌，秀色可人、芳香扑鼻、未食生津。

申报地区或单位：
江苏省无锡市江阴市

保护单位：
江苏省无锡市江阴市