平湖糟蛋制作工艺

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2012-06-25 第(四)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  嘉兴市  平湖市
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

平湖糟蛋的创制始于何时没有确切的记载。据清朝嘉庆六年（公元1801年）司能任所撰《嘉兴县志》中文字记载，推断糟蛋之历史在200年以上。

平湖糟蛋是我国众多特色饮食文化中的一朵奇葩，其制作流程是，挑选新鲜而个大的鸭蛋，经优良的糯米酒酿糟渍，使蛋壳全部脱落或大部份脱落，而由壳内薄膜(俗称“蛋衣”)包裹似软壳模样。平湖糟蛋为清朝贡品，曾获“乾隆京牌”嘉奖。1999年平湖糟蛋厂（龙牌糟蛋）被国内贸易部认证为“中华老字号”。