衢州乌米系列食品制作技艺

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2016-12-30 第(五)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  衢州市
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

乌米食品是衢州民间流行的特色食品，包括乌米饭和乌米系列糕点。因采用当地特有的南烛叶，捣碎取汁，用汁浸泡糯米，经过蒸晒而制成乌米，又称“乌烛饭”。糯米和南烛树叶都具有补中益气的作用，食用乌米食品，有益肾明目，强筋益气的作用，属传统食疗调补食品。衢州乡间立夏节，至今还流行着家家户户食用乌米饭的习俗。
   据清同治年间徐氏族谱记载：乌米饭传承人徐东升的先祖徐华亭在西安县（今衢州）内开设徐氏米铺，制作乌米、糯米食品售卖。衢州乌米食品的制作技艺一直传承至今，并发展成乌米系列食品：乌米麻糍、乌米年糕、乌米发糕、乌米粽子等。