宝庆大蒸盆

宝庆大蒸盆

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      邵阳市  双清区
  • 谁家最正宗:
    邵阳市双清区新贵都主题宴会大酒店
  • 荣获:
    “味道湖南”金牌菜
  • 颁发机构：

在邵阳，无蒸盆不成席。很久以前，地方比较穷，没什么可以吃，大蒸盆是用来招待贵宾的。你可以发现大蒸盆里有蛋饺、鸡蛋、玉米、排骨、鸡肉、猪肚、手撕肉、红枣等各种食材，但多以肉为主，就是希望贵宾能大口吃肉大口喝酒。

蛋饺，是宝庆大蒸盆的灵魂。宝庆大蒸盆中的主料可以根据主人的喜好与食材自由选配，唯独蛋饺是不能缺席的。而邵阳的蛋饺又与别处不同：内馅不仅要选用半肥半瘦“五层楼”的五花肉，处理的刀工更是讲究，不能太碎，也不能太粗，剁到米粒大小是为最好。蛋皮要摊得厚薄均匀，煎成明亮的金黄色，再填上肉馅滚成独特的圆筒状。随后与其他简单处理的食材一同放入碗中清蒸。“清蒸看起来虽然简单，但对火候的把控依然需要经年日久的积累。蒸太久会老，没蒸透则嚼不烂。”厨师长说，“火候把握恰到好处，就能够最大程度地锁住食材的鲜嫩与原味， 各种食材彼此渗透交融，出锅后开盖的那一瞬间，香味扑鼻而来，汤汁也会十分鲜甜。” 


最后，除了“食材与火候”的把控，宝庆大蒸盆的装盘也有讲究，一定要大气好看，才配得上“宝庆”与“大”蒸盆响亮的名号。


宝庆大蒸盆最正宗出品餐厅