翠珠鱼花

翠珠鱼花

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      扬州市  广陵区
  • 荣获:
    “江苏味道”第一批名菜名点
  • 颁发机构：

《舌尖上的中国3-器》之翠珠鱼花。此菜为中国烹饪大师薛泉生创新菜，获得第三届全国烹饪大赛金奖。一道翠珠鱼花，一上桌就夺了无数眼球，同样是舌尖系列的经典菜品，刀花如穗，盘卧似龙，与舌尖上的中国使用的黑鱼不同，这里的食材用的是草鱼，同样的刀工技法，同样的糖醋浇汁，却是把刀工的技巧展示的更为淋漓尽致。花开繁盛，极尽雍容，天朝惯例，无鱼不成宴,这道菜，一为鱼跃龙门讨喜气，二为淮扬一脉展精绝，足见厨师功底。


薛泉生：“我传承的是淮扬菜，不是薛家班。”


在如今的淮扬菜江湖，薛泉生当称泰斗。

1988年，“第二届全国烹饪技术比赛”是薛泉生大放异彩的舞台，代表江苏出战的他，斩获两金、两银、三铜、三项全能奖杯、特技表演奖，个人奖牌总数列大赛第一名。在八名队员组成的江苏队中，他一个人贡献了近四成的得分，此战也奠定了他在中国厨师界的地位。

中国十大名厨、江苏省级非物质文化遗产扬州三把刀（淮扬菜）传承人、中国烹饪大师终身成就奖、中国饭店协会首批“名人堂”成员……代表作“御果园”、“翠珠鱼花”、“葫芦虾蟹”等都是淮扬菜精品中的精品。


翠珠鱼花哪家最正宗？