辣白菜，朝鲜语叫做kimchi，是一种传统的发酵食品。它的特点就是辣、脆、酸、甜，颜色白中带红，四季皆宜。辣白菜不仅味道鲜美，还富含钙、铜、磷、铁等无机物，这些元素有助于维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生的乳酸菌不仅能净化胃肠，还能促进蛋白质的分解和吸收，抑制其他有害菌的滋生。

制作方法 
腌菜配料：大白菜一棵（净重约600克），梨、苹果、蒜、姜。
制作步骤：
剥去大白菜的外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。
将姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）。
根据个人口味调整辣椒面的用量，加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀。
将姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊。从最内层开始，把辣椒糊抹在白菜里外。
整颗白菜都抹好后，放入一个带盖的容器中，注意洗净，一定不要有油。如果无盖，用保鲜膜封住也可以。腌3-5天后，朝鲜辣白菜即成。