刀拨面与刀削面、拉面、剔尖并称为山西四大面食，在山西面食中是出面速度最快的面。它最为精彩之处是其制作过程，切面技法堪比杂技表演，切面声音被誉为万马奔腾。刀拨出的面呈三棱形，粗细均匀，长短一致，条条散离，筋道滑爽。

刀拨面，大刀铮铮铁骨鸣

刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2．5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。

一个技术娴熟的老师傅，每分钟可拨106刀，出面条630根，5公斤以上面团瞬间即完，条条散离，不粘连；速度之快，似闪电一样，令围观者眼花缭乱，无不赞扬。

刀拨面所用的刀极其讲究，刀重十余斤，左右双把，刀背上加入六只铁环，对称排开，手腕用力，铁环撞击刀背，发出清脆的铁器撞击之声，数刀连切，声响不绝于耳，犹如万马奔腾，动人心魄，煞有气势。

加了铁环的刀，还有另一个功能——计数，30几米长的面饼叠上10层，拨一下铁环响一下，出10根面，如此一来，响10下便是一碗面。正因为有如此用心的钻研之心，才使得传统技艺代代传承，也成就了今天继承几代的经典美食。

刀拨面重在一个“拨”字，主要在于挥刀积压的动作，刀拨起来速度极快，曾有拨面师傅达到每分钟拨199刀，出面条995根的记录。正是这种技艺在传承中不断创新，让原本枯燥的重复劳作，变成了不断挑战的经典技艺。

就在这每一次的手腕抖动当中，蕴藏着流传了数百年的精湛技艺，这就是刀拨面的技承。

2020年11月16日，在晋中市榆次区召开的2020年山西名厨与饭店服务名师大会上，浮山县被授予“山西刀拨面厨师之乡”荣誉牌匾。