山西面食种类繁多，其中以刀削面最为有名。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 相传，刀削面为唐朝驸马柴绍所创，因其常年征战沙场，没有合适的厨房工具，所以想起用刀来削面，一直流传至今。刀削面也被称为“驸马面”。

刀削面，山西十大面食之首

山西面食种类繁多，其中以刀削面最为有名。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

相传，刀削面为唐朝驸马柴绍所创，因其常年征战沙场，没有合适的厨房工具，所以想起用刀来削面，一直流传至今。刀削面也被称为“驸马面”。

清薛宝辰《素食说略》记：“削面”：“面和硬，须多揉，越柔越佳。作长块置掌中，以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。平遥、介休等处，作法甚佳。”有诗评刀削面：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。因其风味独特，驰名中外。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为我国五大面食名品，享有盛誉。

刀削面面团讲究“三揉三醒”  。面团通过静置之后，面粉里面的蛋白质更好的形成面筋网络，也能在第二次、第三次揉面时更省力。而且，面团静置后再揉，可以使面团更加光滑。

刀削面全凭刀削，因此得名。厨师削面是刀不离面，面不离刀，只看刀飞面舞，十分壮观，有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

想做一碗正宗的刀削面，所用削刀及其讲究。顺溜刀削面所用的弯勾刀较为独特，选用厚度为1毫米的钢材制成特制勾刀，仅30刀就可以出一碗面，比以往50刀出一碗面的瓦片刀不仅大大提高了出面率还能将其大量标准复制。保证刀削面口感的同时让食客在第一时间享用美食。

顺溜刀削面有自己的制面标准，长度35到40厘米，宽度为0.6到0.7厘米，厚度为0.3厘米，长短一致，表面平整，中间厚，两头薄，而这样的制面标准，也是别有用心，食客吃面时，头不离桌面，大约是17厘米左右，面条的长度恰好符合进食的高度，又不失刀削面长度上的感官需求。

煮好的每碗7两，浇上秘制的汤卤，再配上卤蛋、丸子和豆干，让食客流连忘返。