二十家子老汤干豆腐

朝阳县二十家子镇制作干豆腐的历史由来已久，传承至今已有400余年的历史，生产的干豆腐以滑腻、肉儿头、香甜的口感和精巧的传统手工技法被世人称道，有“超薄干豆腐之乡”的美誉，2010年，二十家子干豆腐制作工艺入选朝阳市第三批非物质文化遗产代表性项目名录。

二十家子老汤干豆腐以“干、薄、细”著称。“干”是指豆腐压得实、干爽；“薄”是指每张干豆腐薄如纸，太阳底下能透亮儿；“细”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和。优质的干豆腐，呈白色或嫩黄色，有光泽感，有韧性，不黏手，口感纯粹，散发出纯正的豆香味。


二十家子老汤干豆腐的制作过程为，浸泡大豆、磨浆、过滤豆渣、煮浆、点卤、泼脑和压制成型等工序。营养价值丰富，除可以直接凉拌外，还可以包着其他食品一起食用，如“京酱肉丝”用干豆腐包裹味道最佳。此外，还可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，几乎无所不能，最著名的是那道“尖椒炒干豆腐”。在熟食制作中，还有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷儿，味道也非常不错。