百县名小吃 | 肥东泥鳅挂面～～ 

肥东泥鳅挂面

泥鳅挂面是合肥十大民间小吃之一，为肥东县特色小吃，是一道由泥鳅、挂面等做成的美食，亦是徽菜代表。

泥鳅挂面口味偏辣，入口滑嫩。吃上一碗，既解馋又爽口。泥鳅肉质鲜嫩，营养丰富，配之于肥东本地面粉手工而成的挂面，味道爽口而老少皆宜。

泥鳅挂面 源远流长

俗话说一方山水养一方人，肥东的山水养育的泥鳅，加上肥东的小麦面挂面，再配上肥东的黄豆酱或蚕豆酱，烧出来的便是肥东独有的泥鳅挂面。

说起肥东的泥鳅挂面，还跟一位皇帝结缘。传说，朱元璋创立大明王朝时，江淮地区是他的主战场之一，每次朱元璋打胜仗就要派人买肥东的挂面犒劳三军。

有一天黄昏，又打了一次大胜仗，朱元璋叫人买来肥东挂面好好犒劳三军，可是火头营只顾收集挂面，忘记买菜，眼看再过一个时辰就要开饭了，到几十里外的庐州城里再去买菜回来烧肯定来不及了，情急之下，火头营的厨师们只好到附近的乡绅家里去化缘。

当时是清明前后，附近乡绅家里都有许多泥鳅，其中一位乡绅自告奋勇为火头营师傅们出点子说，“我们这里泥鳅挂面很好吃，军爷们干脆来一锅泥鳅挂面犒劳三军，既能当饭吃也能当菜吃，而且省时省力，我可以为你们亲自掌勺。”火头营的师傅一听，何乐而不为。

朱元璋吃了泥鳅挂面大为称赞。他哈哈大笑道：“泥鳅挂面（龙须面），鱼跃龙门，看来我的江山指日可待，而且源远流长啊！”

从此，肥东泥鳅挂面名声大震，被一代一代传承下来。

制作方法 精致讲究

食材：泥鳅，肥东当地的野生泥鳅，而且要用清水饲养几天；挂面，肥东当地的手工挂面，细细的长长的圈成若干圈，味道微咸。

配料：生姜、料酒、醋、辣椒、八角茴香、自制的蚕豆酱或黄豆酱、葱蒜等。

制作：

1、先把打理干净的泥鳅放在锅里把生水榨干；

2、接着倒上荤素搭配的油，加上生姜、料酒、辣椒、醋、八角茴香、酱等佐料煎炸，看见泥鳅外面都有一点焦黄了，再加入适量的水，有条件的加上几块咸鸭肉更好，然后大火烧煮；

3、水开以后换作中火，大约半个小时以后，看见泥鳅汤汁浓酽，闻到一阵阵泥鳅在热力和佐料共同作用下熟透了的香味，那就差不多了；

4、这时候把又细又长的挂面折成一半长，一把一把放到锅里，同时不停轻轻搅动，以免面条沾到一起，等面条全部下到锅里，大火烧煮上几分钟就可以了。

手工挂面的弹性入口即给人一种别样的感受，而不规则的形状包裹汤汁使之更为浓稠，鲜美的汤汁完美盖住泥鳅本身的土腥味，嗦一口泥鳅，嫩到只剩下脊骨......

当泥鳅遇到面条，鲜嫩爽滑回味无穷，扑面而来的香气萦绕味蕾，那是任何事物都无法替代的满足感。

如今，肥东县城和乡镇的大大小小饭店，泥鳅挂面是一定会出现在菜单上的。许多食客来肥东，泥鳅挂面是必选佳肴之一。普通的村户，也会将它作为家常菜招待来自远方的客人。

泥鳅挂面

不仅仅是一道菜，更多的是一种传承

家的味道，温暖的记忆

永在心中，难以磨灭

来源：合肥文化旅游发布