红烧鹿筋

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      辽宁  大连市
  • 哪家最正宗:
    南鹿饺子馆
  • 荣获:
    “2024“美市美食”辽宁地标美食辽宁名菜
  • 颁发机构：

鹿筋，也被称为鹿蹄筋，是梅花鹿的足部筋肉，不仅营养丰富，还具有多种养生功效。它能够调理肝肾阴虚，缓解风湿骨痛，还能壮筋骨、美容养颜、养血补血、驱寒壮阳。蹄筋的处理和火候是关键。处理不好膻味明显，火候不到蹄筋的口感不好还不如味。出品标准，蹄筋保持弹劲，调味也不会过重特意掩盖膻味。

制作步骤：

1.用水将鹿蹄筋洗净，放入开水锅中氽一遍捞出。将干贝、大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。将香菇、玉兰片、火腿均切成长8分的薄片，将油菜心洗干净。

2.锅中注入2公斤清水，放入鹿筋，加入干贝、大海米及原汤，以及母鸡、猪肉，上火烧开，撇尽浮沫，移至微火上焖两小时左右，至七成烂时捞出鹿筋，切成2寸长、2分宽的长条片。

3.汤锅注入200克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，放入香菇片玉兰片、火腿片、油菜心和鹿筋片，在火上烧2分钟，放入用水调稀的玉米粉勾成芡汁，淋上鸡油， 即可出锅。