徽州刀板香相传是由明朝大臣胡宗宪命名，并一直沿用至今。徽州刀板香选用皖南花猪腌制成的火腿平铺在山笋上，后放在香樟刀板上焖蒸；待熟后捞起切成片即可。蒸出来的刀板香鲜与咸都恰到好处，营养丰富，香气四溢，也可谓是“刀板留香”。

徽州刀板香是徽州人待客的一道主菜。它的主要食材是腌制的咸肉，晒好的猪肉晶莹剔透，切大块放入锅里，加鲜问政山笋煨煮，把肉煮成7-8成熟取出，趁热放到刀板上切小块（厚1厘米、长宽5厘米左右）装盘就开吃。肥而不腻，咸香美味。很多食客都慕名而来。美味的刀板香是用五花肉腌制的菜品。制作完成后的 美食 ， 加上几道蔬菜，肉吃起来就不会感觉油腻，再配上点蘸料蘸着吃味道更是鲜美。

主料：皖南花猪火腿、山珍竹笋、油冬青菜心

辅料：葱花等

口味：质地肥而不腻、熟而不烂，味道咸鲜有嚼劲

功效：养胃益肾、生津壮阳、健足力

徽州刀板香

食材构成：主料：徽州腊肉；辅料：茶笋丝、土辣椒干

工艺流程：腊肉蒸熟；辣椒干、茶笋丝烧好，垫入餐盘底部；腊肉改薄片，码入盘中，入蒸笼蒸5分钟即可。

文化故事：相传由明朝抗倭名臣胡宗宪命名。其返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，胃口大开，命名此菜为“刀板香”，沿用至今。腊肉质地肥而不腻、熟而不烂，气味“刀板留香”，鲜咸相宜。

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