赖布鳝

赖布鳝

赖布其实是“烂布”的变音，指的就是猪网油。用猪网油包住鳝段去焖扣，动物油脂把鳝鱼的鲜美完全激发出来。


叶志光师傅要炮制的

就是顺德最传统的赖布鳝

浓香淋滑 滋味无穷

叶志光

顺德大快活酒楼

行政总厨

赖布鳝

食 材

鳝鱼、猪网油、独子蒜、烧肉、

陈皮、花菇、红椒、香菜、葱、姜

制 作

下刀切鳝鱼

每段留下九分之一

然后放盐腌制

盐可以帮鳝鱼去腥之余

还可以将它的水分逼出来

让鳝的肉质更加结实

接着把盐和血水沥干净

起油锅 下蒜头和姜爆香

再加入烧肉煸炒

烧肉不能过早放不然会变糊

洒下切碎的陈皮

注意放陈皮后要马上放水

这时冬菇也可以放下去了

放少许盐、糖、老抽、蚝油和花雕酒调味

然后就可以下鳝鱼了

接着叶师傅就要用猪网油

包裹住焖煮好鳝鱼和烧肉

放入蒸笼猛火蒸二十五分钟

起锅后将汁倒出来

再打个芡

鳝鱼扣进砂煲中摆好造型

淋上打好芡的汁即可

赖布鳝

大快活酒楼

揾食地址：顺德容桂里天富来三期101—106

电话：0757—28394184


赖布鳝最正宗出品餐厅