梁溪脆鳝
-
更新日期:
-
获奖日期：
-
荣获:“江苏味道”第一批名菜名点
-
颁发机构：
宝塔形的梁溪脆鳝是无锡冷盆菜肴中的明珠，每次吃桌头，必点的就是它！鳝鱼经油炸，再配上酱汁，颜色乌光发亮，口味甜中带咸，松脆适口，绝对是不少无锡人的心头爱！
梁 溪 脆 鳝
无锡传统名菜，大致做法如下：
鳝鱼肉切成小宽条，下油锅炸到酥脆，趁热浇上糖、酱油、白芝麻、绍酒熬煮成的味汁，捞起放凉之后，上桌装盘，架空高耸，在顶部放上一小撮嫩姜丝，搭配起来吃，甜咸微辣，酥脆爽口。
说起这道菜的起源
至少要往前推一百年
据说民国那会儿
无锡的文人们喜欢在游船上摆船宴
从惠山出发 沿着梁溪
一边吟诗作画、一边吃脆鳝喝黄酒
一顿饭吃毕
小舟已经开入烟波浩渺的太湖
于是天高水阔、心旷神怡
“梁溪脆鳝”的名头
大概也是那会儿叫响的
不过你知道吗
虽然制作方法看似简单易学
但因为这道菜对火候油温的要求比较高
百年间梁溪脆鳝沉寂了一段时间
而真正让它光芒再现
走出无锡 名扬四海的
则是下面这位老人
原中国饭店总经理、特一级厨师
中国元老级烹饪大师
中国烹饪大师名人堂宗师
高 浩 兴
梁溪脆鳝哪家最正宗？
无锡中国饭店
-
更新日期: