李鸿章大杂烩

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      合肥市  蜀山区
  • 荣获:
    “皖美好味道”特色美食
  • 颁发机构：

清光绪二十二年(1896年)，李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答:"好吃多吃!"岂料"好吃多吃"与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为"李鸿章杂烩"。


清光绪二十二年(1896年)，李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答:"好吃多吃!"岂料"好吃多吃"与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为"李鸿章杂烩"。



其实，李鸿章杂烩这道菜很有讲究，事先要做过"前期工作"。如以鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参等垫底，用麻油酥烧，然后装入陶盆，点以白酒、酱油等佐料，放在炭基上用文火慢烧，直至油清菜熟方原盆上桌。




经过一百多年的改良，李鸿章杂烩的材料日益丰富，做法也比原来复杂。厨师们在传统的"大杂烩"制作工艺上加以改进，用水发鱼翅、水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚和干贝、熟白鸡肉、熟猪肚、熟火腿、净鱼肉、鲜香菇、嫩笋、水腐竹、鸽蛋，加葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、鸡精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、湿生粉、熟猪肉、鸡汤、熟鸡油为原料，所做的新式"大杂烩"，咸鲜可口，醇香不腻。




据传，1896年李鸿章奉旨到俄国参加沙皇的加冕典礼，顺道访问欧美各国。一路上吃了两个月多的西餐，于是一到美国，他就叫使馆的厨师用中国徽菜宴请洋人。


宴会开始后，中国菜的色香味让洋人胃口大开，一连吃了几个小时还不肯离席，但是厨房已经没菜了，总管急忙向他报告：“中堂大人，菜已吃完，怎么办？”李鸿章看到大家兴致未减，略加思索后说：“把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来。”

没一会儿，热气腾腾的大杂烩被盛在盆里端上来，洋人尝后连声说好吃，问李鸿章菜名。李鸿章一时语塞，支吾着说：“好吃多吃！”岂料歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩（Hotchpotch）的发音相近，洋人就把这道菜叫做“杂烩”，但是这道菜又不是西方的杂烩，于是谈论起来就叫做“那天在李鸿章处吃的杂烩”，时间一长就成了“李鸿章大杂烩”，合肥也仿而效之，这道菜逐渐传成了名菜。


李鸿章大杂烩不仅历史悠久，而且食材丰富、营养价值很高，非常受食客的喜爱。


李鸿章大杂烩里面的原料：鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参。原料之精已令人咋舌，其制作过程更是令人叹为观止。用上面提到的原料垫底，用麻油酥烧，然后装入陶盆，点以白酒、酱油等佐料，放在炭火上用文火慢烧，直至油清菜熟方原盆上桌，十分讲究。






李鸿章大杂烩


食材构成：主料：鱼肚、鸡肉、火腿、鸽蛋、干贝、冬菇、菜心、鸡汤；辅料：料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜、芡粉等

工艺流程：将鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚切片，火腿、熟鸡肉切丝，将主料放入高汤中煨制入味；将高汤入锅中，加入煨好的原料，调咸香味，装入瓷灯中即可。

文化故事：李鸿章大杂烩是合肥地方传统名菜。相传当年晚清名臣李鸿章宴请宾客时，因菜肴可口，宾客不舍下席，此时主菜已用完，厨师只得将剩余配菜烩烧而成。因其味道丰富，醇香不腻，咸鲜可口，得到宾客盛赞，遂成名菜。

推荐体验店：庐阳区黄山大厦城市酒店