萝卜干及萝卜干炒饭

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      常州市  武进区
  • 哪家最正宗:
    常州香格里拉(香宫中餐厅)
  • 荣获:
    “江苏味道”第一批名菜名点
  • 颁发机构：

炒饭家家都会做，加入萝卜干的炒饭更是别具风味。选用“香、甜、脆、嫩”的常州萝卜干；颗粒饱满、软糯筋道的本地优质粳米；古法酿造的本地老牌仙鹤酱油。因地制宜，让本地食材得到充分结合，是萝卜干炒饭最大的特色。 出锅的萝卜干炒饭，色泽鲜亮、香味浓郁。一口下去，米饭弹牙，萝卜干脆爽，常州特有的食材相互融合，相互成就，这就是家乡的味道，回味无穷。


炒饭平凡而普通，却能依据食材搭配出千变万化的味觉体验，加入萝卜干的炒饭更是别具风味。



萝卜干及萝卜干炒饭之所以能成为常州美食的经典代表，是因其食材和配料：百年历史的常州萝卜干；颗粒饱满、软糯筋道的本地优质粳米；色泽红亮、古法酿造的本地老牌仙鹤酱油。因地制宜，让本地食材得到充分结合，是萝卜干炒饭最大的特色。

先以饭杓将饭拨松，拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度。然后将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉。将土鸡蛋打碎后，入锅内炒熟，加萝卜干小丁炒香，加米饭与酱油等调料炒透，最后加入蒜末炒熟装盘。炒饭的每一粒大米都经得起细嚼，仙鹤老牌酱油更是令其回味无穷。