自苏东坡来惠州后，这种色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，被民间传为正气菜的梅菜由东坡传授的东坡扣肉（梅菜扣肉）而名扬四海。由于梅菜不仅可独成一味，又可以梅菜作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼 等菜肴。

说起梅菜扣肉，便不得不提广东惠州。作为“东江派”的中心，即使身处美食林立的大吃省，也完全没落下风。

惠州的梅菜扣肉据说是由“大吃货”苏东坡从杭州西湖带过去的。惠州的梅菜扣肉属客家菜。通常将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片后加葱、姜等调料炒片刻，下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时肉反扣盘中。成菜后肉烂味香，咸中带甜，肥而不腻。与盐焗鸡、酿豆腐，被称为“客家三件宝”。

雅俗兼备、肥而不腻的梅菜扣肉。肉是主角，梅干菜是灵魂。

以前，制作梅干菜可是家家户户的必备技能。梅干菜的原材料大多用芥菜，芥菜是南方蔬菜里腿高的蔬菜，叶大水分少，营养丰富，还有用大白菜，口感更嫩。

梅干菜通常晒制而成，最好的制作时节是夏天。 

老百姓将新鲜蔬菜洗净放在太阳底下暴晒。但梅干菜制作后分量会缩减，因此原材料要更多一些才好，因此晾晒场地要大。经过一两天的暴晒，蔬菜脱水泛黄，切碎用盐揉匀上锅蒸熟复晒多次，菜叶颜色逐渐加深，直至乌黑泛紫就制成了。上好的梅干菜酥亮油润，韧劲十足，散发着一股香气，较易储存。

梅干菜扣肉的汤汁可是下饭神器，赤色肉汤拌白米饭，大吃一口都不腻。