掐疙瘩又称“揪片”，是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一，以独特的风味和精湛的手艺在众多面食中独树一帜。这种面食形如雪片，制作全程无需工具（就是用手往下揪的面片），指尖的技艺体现无疑。它以锅为器，用锅盛面，分而食之，其乐融融，充分彰显家的温馨、祥和、舒适。当地人讲究在婚嫁时，男女双方启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”，有岁岁平安之意。

掐圪垯，最古老的家常徒手面食技法

又称小揪片，也是晋中民间传出的一种家常面，当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓＂岁数掐疙瘩＂。结婚时的年龄为多少就吃多少片。所谓掐是用力在一小块地方，圪垯是一种小块状食物，其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。一天，刘三下地回来，又饿又累，因他老婆还没有做熟饭，两口子就吵闹起来，各说各有理，结果两人换了工，刘三操持家务，老婆下地干活。中午时分，刘三睡觉醒来，急忙生火做饭，不料面和硬了，就一边往面上倒水，一边揉面，不料面越来越软，无法上案擀面条，就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后，配以浇头，软绵筋道，非常好吃，就起名叫“鳖跳崖”。

长期以来，掐圪垯不仅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。揪片做法简单，吃着筋滑，适于盖浇或炝锅汤面，亦可煎炒而食。

据说，当年走西口的票号伙计，走南闯北，风餐露宿，就盼着吃一口热乎乎的家乡面食。但是行商在外，擀面杖、面板等带在身上多有不便，于是揪片应运而生。工具只要一只碗，将面在碗内和好，然后揪成指甲大小的面片下锅即可。由于这些面片形如纽扣大小，浮在水中好似一块块面疙瘩，所以晋中一带管它叫“掐疙瘩”。